خوراک دل و قلوه

مراحل پخت

1. 1

   دل را از وسط باز کنید و لخته‌ها، رگ‌های درشت و چربی‌های سفت را جدا کنید. قلوه‌ها را نصف کنید و بخش سفید و چربی مرکزی را کاملاً بیرون بیاورید؛ دل و قلوه را جداگانه به قطعات حدود ۲ سانتی‌متری خرد کنید.

2. 2

   پیازها را خلالی کنید و با روغن در تابه گود روی حرارت متوسط ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   دل خردشده را اضافه کنید و ۶ دقیقه تفت دهید تا سطح قطعات تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
4. 4

   زردچوبه، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   آب جوش را اضافه کنید و پس از رسیدن به جوش، در تابه را بگذارید. دل را روی حرارت کم حدود ۶۰ دقیقه بپزید تا نرم شود؛ اگر آب کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
6. 6

   گوجه‌فرنگی‌ها را نگینی خرد کنید و همراه قلوه و نمک به دل نرم‌شده اضافه کنید. با در نیمه‌باز ۲۰ دقیقه آرام بپزید تا قلوه کاملاً مغزپخت شود؛ دمای مرکز قطعات باید دست‌کم به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   آب‌لیمو را اضافه کنید و خوراک را بدون در ۵ دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید تا سس غلیظ شود. نمک را تنظیم کنید و گرم سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه