خوراک زبان گوساله

مراحل پخت

1. 1

   زبان پاک‌شده را در قابلمه جا‌دار بگذارید. ۱ عدد پیاز چهارقاچ، سیر، برگ بو، زردچوبه و آب را اضافه کنید؛ آب باید روی زبان را بگیرد.

2. 2

   قابلمه را به جوش برسانید و کف روی آب را بگیرید. حرارت را کم کنید و زبان را با در نیمه‌بسته ۳ تا ۴ ساعت بپزید تا چنگال به‌آسانی وارد ضخیم‌ترین قسمت آن شود؛ در صورت نیاز آب جوش اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۴ ساعت
3. 3

   هویج‌های حلقه‌شده را در ۳۰ دقیقه پایانی اضافه کنید. پس از نرم شدن، آن‌ها را بیرون بیاورید و کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
4. 4

   زبان پخته را بیرون بیاورید و وقتی هنوز گرم ولی قابل لمس است، پوست ضخیم آن را جدا کنید. بخش‌های سفت و چرب انتهایی را بگیرید و زبان را به برش‌های حدود ۱ سانتی‌متری ببرید.

5. 5

   آب پخت را صاف کنید و ۱ و نیم پیمانه از آن نگه دارید. پیاز دوم را نگینی خرد کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن ۶ دقیقه تفت دهید؛ رب را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید.

6. 6

   قارچ ورقه‌شده را در تابه‌ای دیگر با باقی روغن ۸ دقیقه تفت دهید تا آب آن گرفته شود. قارچ، آب پخت صاف‌شده، نمک و فلفل را به سس پیاز اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
7. 7

   برش‌های زبان و هویج را در سس بچینید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا سس غلیظ شود. آب‌لیمو را اضافه کنید و خوراک را داغ سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه