خوراک مغز

مراحل پخت

1. 1

   مغز را در ۱ لیتر آب سرد قرار دهید و ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خونابه آن خارج شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
2. 2

   مغز را آبکش کنید و با دست، پرده نازک و رگ‌های سطحی آن را به‌آرامی جدا کنید؛ بافت مغز را تا حد امکان سالم نگه دارید.

3. 3

   پیاز را چهارقاچ کنید و همراه ۲ لیتر آب، برگ بو، زردچوبه و نمک در قابلمه بریزید؛ روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا آب بجوشد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   مغز را با کفگیر داخل آب جوش بگذارید و حرارت را کم کنید؛ ۲۰ دقیقه با جوش ملایم بپزید تا کاملاً سفت و پخته شود و دمای مرکز آن به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
5. 5

   مغز پخته را با کفگیر خارج کنید، پیاز و برگ بو را کنار بگذارید و اجازه دهید مغز ۵ دقیقه در آبکش بماند؛ سپس آن را به قطعات درشت تقسیم کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   کره و قطعات مغز را در تابه روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید و ۵ دقیقه تفت دهید؛ فقط یک بار قطعات را برگردانید تا خرد نشوند.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   آب‌لیمو و فلفل سیاه را اضافه کنید و روی حرارت کم ۱ دقیقه تابه را آرام تکان دهید؛ خوراک را در بشقاب بکشید و جعفری را روی آن بریزید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه