خورش آلو مسما

مراحل پخت

1. 1

   آلو و قیسی را بشویید و با ۱ پیمانه از آب، ۲۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آبکش کنید و آب خیساندن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
2. 2

   مرغ را با دستمال آشپزخانه خشک کنید. با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط، ۸ دقیقه تفت دهید تا دو طرف آن کمی طلایی شود؛ سپس از قابلمه بیرون بیاورید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   پیاز را خلالی نازک خرد کنید و با باقی روغن در همان قابلمه، روی حرارت متوسط، ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم، ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   مرغ را به قابلمه برگردانید، ۲ پیمانه آب باقی‌مانده و نمک را اضافه کنید و روی حرارت زیاد، حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   در قابلمه را ببندید و مرغ را روی حرارت کم، ۲۵ دقیقه با جوش ملایم بپزید.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
7. 7

   آلو، قیسی، آب‌لیمو و زعفران را اضافه کنید و خورش را با در نیمه‌باز، روی حرارت کم، ۲۰ دقیقه بپزید تا میوه‌ها نرم و سس غلیظ شود. مرغ باید کاملاً مغزپخت باشد و دمای ضخیم‌ترین قسمت گوشت، دور از استخوان، به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه