خورش به و آلو

مراحل پخت

1. 1

   پیاز را نگینی خرد کنید. آلوها را بشویید، ۲۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانید و آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
2. 2

   پیاز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن ۸ دقیقه تفت دهید. گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید؛ سپس رب را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر هم بزنید.

3. 3

   آب جوش را بریزید و پس از جوش آمدن، با در نیمه‌باز و حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزید تا گوشت تقریباً نرم شود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
4. 4

   نزدیک پایان پخت گوشت، به‌ها را بشویید و کرک پوستشان را پاک کنید. هسته و بخش سفت مرکزی را جدا کنید، با پوست به قاچ‌های ضخیم ببرید و با باقی روغن ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
5. 5

   به را به گوشت اضافه کنید و ۲۰ دقیقه آرام بپزید. سپس آلو و نمک را بیفزایید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا به نرم شود ولی از هم نپاشد.

6. 6

   زعفران، دارچین و ابتدا ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو را اضافه کنید. خورش را بچشید و در صورت نیاز باقی آب‌لیمو و شکر اختیاری را برای تنظیم طعم ملس بیفزایید.

7. 7

   ۱۰ دقیقه دیگر بدون هم زدن شدید بپزید تا سس غلیظ شود. گوشت باید کاملاً پخته و نرم باشد و چنگال به‌آسانی وارد به شود؛ با برنج سرو کنید و مراقب هسته آلوها باشید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه