خورش خلال کرمانشاهی

مراحل پخت

1. 1

   خلال بادام را ۱ ساعت در آب ولرم بخیسانید. لیموعمانی‌ها را سوراخ کنید و جداگانه ۳۰ دقیقه در آب گرم بگذارید؛ سپس آب هر دو را دور بریزید.

2. 2

   پیاز را ریز خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید. زردچوبه و گوشت خردشده را اضافه کنید و ۷ دقیقه تفت دهید.

3. 3

   رب را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید. آب جوش و چوب دارچین را بیفزایید و خورش را با در نیمه‌بسته حدود ۹۰ دقیقه آرام بپزید.

4. 4

   خلال بادام، لیموعمانی و زعفران را اضافه کنید. پخت را ۴۵ تا ۶۰ دقیقه ادامه دهید تا گوشت کاملاً نرم و خلال‌ها پخته شوند؛ در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید.

5. 5

   زرشک پاک‌شده را بشویید و آبکش کنید. با باقی روغن فقط ۳۰ ثانیه روی حرارت کم تفت دهید و همراه گلاب، نمک و فلفل به خورش اضافه کنید.

6. 6

   خورش را ۱۵ دقیقه دیگر آرام بجوشانید تا کم‌آب و جاافتاده شود. چوب دارچین و لیموعمانی را خارج کنید و با برنج جداگانه سرو کنید.