خورش غوره مسما

مراحل پخت

1. 1

   بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از طول نصف کنید. فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و بادمجان‌ها را با ۳ قاشق غذاخوری روغن و کمی از نمک آغشته کنید.

2. 2

   بادمجان‌ها را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی، ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر بپزید و در میانه کار برگردانید تا نرم و طلایی شوند.

3. 3

   مرغ را با ۱ قاشق غذاخوری روغن، هر طرف حدود ۴ دقیقه در قابلمه تفت دهید و بیرون بیاورید؛ در این مرحله فقط سطح مرغ طلایی می‌شود.

4. 4

   پیاز خلالی را با باقی روغن در همان قابلمه ۱۰ دقیقه تفت دهید. زردچوبه، فلفل و رب را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید.

5. 5

   مرغ، آب جوش و باقی نمک را اضافه کنید. پس از جوشیدن، در قابلمه را بگذارید و مرغ را ۴۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید.

6. 6

   غوره شسته، بادمجان و گوجه‌های نصف‌شده را اضافه کنید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر آرام بپزید. خورش را هم نزنید تا بادمجان‌ها شکل خود را حفظ کنند.

7. 7

   پخت مرغ را بررسی کنید؛ دمای ضخیم‌ترین بخش گوشت، دور از استخوان، باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. خورش را با سس نسبتاً غلیظ کنار برنج سرو کنید.