خورش قیمه

مراحل پخت

1. 1

   لپه را ۲ ساعت بخیسانید و آبکش کنید. با آب تازه ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید، کف آن را بگیرید و آبکش کنید؛ لپه باید هنوز کمی سفت باشد.

2. 2

   پیاز نگینی را با ۲ قاشق غذاخوری روغن ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید. گوشت را به قطعات حدود ۲ سانتی‌متری خرد کنید و همراه زردچوبه و فلفل ۵ تا ۷ دقیقه با پیاز تفت دهید.

3. 3

   رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. ۵ پیمانه آب جوش بریزید و پس از جوش آمدن، خورش را با در نیمه‌باز و حرارت ملایم ۷۵ دقیقه بپزید.

4. 4

   لپه نیم‌پز را اضافه کنید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر بپزید. از این مرحله گهگاه لپه را بررسی کنید تا نرم شود ولی شکل خود را از دست ندهد.

5. 5

   لیموعمانی‌ها را سوراخ کنید و ۲۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید؛ آب آن را دور بریزید. لیموها و نمک را به خورش اضافه کنید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزید تا گوشت کاملاً پخته و نرم شود.

6. 6

   سیب‌زمینی‌ها را خلالی کنید، بشویید و کاملاً خشک کنید. با ۳ قاشق غذاخوری روغن در تابه نچسب، روی حرارت متوسط و در دو نوبت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند.

7. 7

   زعفران و دارچین را در ۱۰ دقیقه پایانی به خورش اضافه کنید. اگر آب خورش زیاد است، بدون در بجوشانید تا سس غلیظ شود؛ هنگام سرو سیب‌زمینی را روی خورش بریزید.