خورش چغرتمه گیلانی

مراحل پخت

1. 1

   پیازها را خلالی نازک خرد کنید و مرغ را با دستمال آشپزخانه خشک کنید.

2. 2

   پیاز را با روغن در قابلمه پهن، روی حرارت متوسط ۱۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود؛ نیمی از پیاز را برای مخلوط تخم‌مرغ کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
3. 3

   مرغ را به پیاز داخل قابلمه اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۶ دقیقه تفت دهید؛ در میانه کار برگردانید تا دو طرف کمی رنگ بگیرد.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
4. 4

   زردچوبه، فلفل سیاه و نیمی از نمک را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۱ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
5. 5

   آب را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه به جوش بیاورید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   در قابلمه را ببندید و مرغ را روی حرارت کم ۳۵ دقیقه با جوش ملایم بپزید تا نرم شود.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
7. 7

   تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بشکنید و با پیاز کنارگذاشته‌شده، دارچین، نمک باقی‌مانده و ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده مخلوط کنید.

8. 8

   آب نارنج و زعفران باقی‌مانده را به خورش اضافه کنید؛ مخلوط تخم‌مرغ را در چند قسمت روی سطح خورش بریزید و بدون هم‌زدن، با در بسته روی حرارت کم ۱۰ دقیقه بپزید. تخم‌مرغ باید کاملاً ببندد و دمای مرکز ضخیم‌ترین بخش مرغ، دور از استخوان، دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد باشد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه