خورش کدو سبز

مراحل پخت

1. 1

   پیاز را نگینی خرد کنید و گوشت را به تکه‌های حدود ۳ سانتی‌متری ببرید. کدوها را بشویید، دو سر آن‌ها را بگیرید و اگر درشت هستند، از طول نصف کنید.

2. 2

   یک قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه گرم کنید و پیاز را روی حرارت متوسط ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.

3. 3

   گوشت را اضافه کنید و ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد. رب گوجه‌فرنگی را بیفزایید و ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

4. 4

   آب جوش را اضافه کنید و پس از جوش‌آمدن، حرارت را کم کنید. گوشت را با در بسته حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و تقریباً نرم شود؛ اگر آب کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

5. 5

   کدوها را با دستمال تمیز خشک کنید. باقی روغن را در تابه نچسب گرم کنید و کدوها را روی حرارت متوسط، در چند نوبت و مجموعاً ۱۰ تا ۱۲ دقیقه تفت دهید تا اطرافشان طلایی شود؛ در این مرحله لازم نیست مغز کدو کاملاً بپزد.

6. 6

   گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط نصف کنید. کدوها و گوجه‌ها را روی گوشت بچینید، نمک را اضافه کنید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا کدو نرم شود اما شکل خود را حفظ کند.

7. 7

   آب‌غوره را اضافه کنید و خورش را ۱۰ دقیقه دیگر با در نیمه‌باز آرام بجوشانید تا سس غلیظ شود. برای خردنشدن کدوها، خورش را با قاشق هم نزنید و فقط قابلمه را آرام تکان دهید؛ در پایان گوشت باید با فشار چنگال به‌آسانی جدا شود.