خورش کنگر

مراحل پخت

1. 1

   کنگر کاملاً تیغ‌گیری‌شده را بشویید و به قطعات ۳ تا ۴ سانتی‌متری ببرید. جعفری و نعناع را پس از شستن و خشک شدن ریز خرد کنید.

2. 2

   پیاز خردشده را با ۲ قاشق روغن ۷ دقیقه تفت دهید. گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۶ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ بدهد.

3. 3

   آب جوش را اضافه کنید و پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید. گوشت را با در نیمه‌بسته حدود ۹۰ دقیقه بپزید تا نیم‌پز و رو به نرمی باشد.

4. 4

   جعفری را با ۱ قاشق روغن ۷ دقیقه تفت دهید و نعناع را فقط در ۱ دقیقه آخر اضافه کنید تا تلخ نشود. سبزی را داخل خورش بریزید.

5. 5

   کنگر را با روغن باقی‌مانده ۵ دقیقه تفت دهید و به خورش اضافه کنید. خورش را ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر بپزید تا گوشت کاملاً نرم و کنگر پخته اما متلاشی نشده باشد.

6. 6

   نمک و آب‌لیمو را در ۱۵ دقیقه پایانی اضافه کنید. اگر خورش آب زیادی دارد، مدتی بدون در بجوشانید تا سس آن غلیظ شود؛ کنار برنج سرو کنید.