خورش گل‌کلم

مراحل پخت

1. 1

   پیاز را نگینی خرد کنید، گوشت را به قطعات حدود ۳ سانتی‌متری ببرید و گل‌کلم را به گلچه‌های حدود ۴ سانتی‌متری تقسیم کنید. گلچه‌ها را بشویید و کاملاً خشک کنید.

2. 2

   پیاز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۶ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ بدهد.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
4. 4

   رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   ۱ لیتر آب اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۸ دقیقه گرم کنید تا به جوش برسد؛ کف سطح آب را بردارید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
6. 6

   درب قابلمه را بگذارید و گوشت را روی حرارت کم با جوش ملایم ۱۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و با فشار چنگال نرم شود. آب باید در پایان هنوز تا نیمه گوشت‌ها برسد؛ در طول پخت از جوش شدید و تبخیر زیاد جلوگیری کنید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
7. 7

   گلچه‌های خشک‌شده را با ۱ قاشق غذاخوری روغن در تابه نچسب روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید و آرام برگردانید تا سطحشان کمی طلایی شود؛ این کار را نزدیک پایان پخت گوشت انجام دهید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
8. 8

   گل‌کلم، آب‌غوره، نمک و دارچین را به گوشت نرم‌شده اضافه کنید و با درب نیمه‌باز روی حرارت کم ۲۰ دقیقه بپزید تا گل‌کلم نرم شود ولی شکلش را حفظ کند و سس غلظت بگیرد. برای مخلوط شدن، قابلمه را آرام تکان دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه