دال تادکا

مراحل پخت

1. 1

   لپه ماش زرد را پاک کنید، بشویید و با آب خیساندن ۱ ساعت بخیسانید؛ سپس آبکش کنید. منظور، ماش دونیم‌شده و پوست‌گرفته زردرنگ است، نه لپه زرد معمولی.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   پیاز و گوجه‌فرنگی را ریز خرد کنید؛ زنجبیل و ۳ حبه سیر را رنده کنید و ۲ حبه سیر باقی‌مانده را ورقه‌ای ببرید. فلفل سبز را از طول شکاف دهید.

3. 3

   لپه ماش را با آب پخت و زردچوبه در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۸ دقیقه به جوش برسانید؛ کف سطح را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   حرارت را کم کنید و با در نیمه‌باز ۴۵ دقیقه آرام بجوشانید تا لپه ماش کاملاً نرم و بخشی از آن باز شود؛ در پایان با پشت قاشق کمی له کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
5. 5

   در تابه، ۱ قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
6. 6

   سیر رنده‌شده، زنجبیل و فلفل سبز را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۱ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
7. 7

   گوجه‌فرنگی، پودر تخم گشنیز، پودر فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۸ دقیقه بپزید تا گوجه نرم و مخلوط غلیظ شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
8. 8

   مخلوط گوجه و گرام ماسالا را به قابلمه دال اضافه کنید و روی حرارت کم ۱۰ دقیقه بدون در بجوشانید تا خورش غلیظ اما روان بماند؛ گاهی هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
9. 9

   برای تادکا، ۲ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده، زیره سبز، سیر ورقه‌ای و فلفل قرمز خشک را در تابه کوچک روی حرارت متوسط رو به کم ۲ دقیقه گرم کنید تا زیره معطر و سیر طلایی روشن شود؛ اجازه ندهید سیر تیره شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
10. 10

    قابلمه را از روی حرارت بردارید؛ آب‌لیمو و گشنیز را داخل دال هم بزنید و روغن ادویه‌دار را روی آن بریزید. ارزش غذایی برای خود دال و بدون نان یا برنج محاسبه شده است.