کتاب دستور پخت هوشپز
دلمه بادمجان
مواد لازم
- ۸ عدد بادمجان دلمهای کوچک
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده گوساله
- ۱۰۰ گرم برنج
- ۸۰ گرم لپه
- ۱۲۰ گرم جعفری، تره، مرزه و ترخون پاکشده
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۳ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۳ قاشق غذاخوری آبغوره
- ۲ پیمانه آب
- ۳ قاشق غذاخوری روغن
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- نیم قاشق چایخوری فلفل سیاه
مراحل پخت
- 1لپه را ۳ ساعت خیس کنید و با آب تازه ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید. برنج را پس از ۱ ساعت خیساندن، ۶ تا ۸ دقیقه نیمپز و آبکش کنید.
- 2بادمجانها را بشویید و سر آنها را به شکل درپوش جدا کنید. با قاشق کوچک داخلشان را خالی کنید و دیوارهای حدود ۱ سانتیمتر باقی بگذارید. ۱۵۰ گرم از گوشت بادمجان را ریز خرد کنید و باقی را برای مصرف دیگر کنار بگذارید.
- 3یک پیاز خردشده را با ۱ قاشق غذاخوری روغن ۷ دقیقه تفت دهید. گوشت، نصف زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا گوشت از حالت خام خارج شود.
- 4بادمجان خردشده را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید تا آب آن جمع شود. ۱ قاشق غذاخوری رب را ۲ دقیقه تفت دهید و سپس برنج، لپه، سبزی خردشده و نصف نمک را اضافه کنید.
- 5بادمجانها را تا سهچهارم با مایه پر کنید و درپوشها را بگذارید. مایه را فشرده نکنید تا برنج فضای کافی برای نرمشدن داشته باشد.
- 6پیاز دوم را با باقی روغن در قابلمه تفت دهید. باقی رب و زردچوبه را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید؛ آب و باقی نمک را بریزید و بادمجانها را ایستاده و نزدیک هم داخل سس بچینید.
- 7پس از شروع جوش، در قابلمه را ببندید و ۶۰ تا ۷۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید. گاهی روی دلمهها سس بریزید و اگر سس کم شد کمی آب جوش اضافه کنید.
- 8آبغوره را در ۱۵ دقیقه پایانی اضافه کنید. وقتی دیواره بادمجان با نوک چاقو بهآسانی سوراخ شد و برنج نرم شد، پخت را بررسی کنید؛ مرکز مواد گوشتی باید حداقل ۷۱ درجه سانتیگراد باشد. دلمهها را با کفگیر پهن سرو کنید.
امشب چی بپزم؟
جوابش همین حالا داخل آشپزخانه توست.
هوشپز را نصب کن و با موادی که همین حالا داری، اولین دستور پختت را بساز.
مخصوص اندروید رابط کاملاً فارسی