دلمه بادمجان

مراحل پخت

1. 1

   لپه را ۳ ساعت خیس کنید و با آب تازه ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید. برنج را پس از ۱ ساعت خیساندن، ۶ تا ۸ دقیقه نیم‌پز و آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
2. 2

   بادمجان‌ها را بشویید و سر آن‌ها را به شکل درپوش جدا کنید. با قاشق کوچک داخلشان را خالی کنید و دیواره‌ای حدود ۱ سانتی‌متر باقی بگذارید. ۱۵۰ گرم از گوشت بادمجان را ریز خرد کنید و باقی را برای مصرف دیگر کنار بگذارید.

3. 3

   یک پیاز خردشده را با ۱ قاشق غذاخوری روغن ۷ دقیقه تفت دهید. گوشت، نصف زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا گوشت از حالت خام خارج شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   بادمجان خردشده را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید تا آب آن جمع شود. ۱ قاشق غذاخوری رب را ۲ دقیقه تفت دهید و سپس برنج، لپه، سبزی خردشده و نصف نمک را اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
5. 5

   بادمجان‌ها را تا سه‌چهارم با مایه پر کنید و درپوش‌ها را بگذارید. مایه را فشرده نکنید تا برنج فضای کافی برای نرم‌شدن داشته باشد.

6. 6

   پیاز دوم را با باقی روغن در قابلمه تفت دهید. باقی رب و زردچوبه را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید؛ آب و باقی نمک را بریزید و بادمجان‌ها را ایستاده و نزدیک هم داخل سس بچینید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   پس از شروع جوش، در قابلمه را ببندید و ۶۰ تا ۷۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید. گاهی روی دلمه‌ها سس بریزید و اگر سس کم شد کمی آب جوش اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
8. 8

   آبغوره را در ۱۵ دقیقه پایانی اضافه کنید. وقتی دیواره بادمجان با نوک چاقو به‌آسانی سوراخ شد و برنج نرم شد، پخت را بررسی کنید؛ مرکز مواد گوشتی باید حداقل ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد. دلمه‌ها را با کفگیر پهن سرو کنید.