کتاب دستور پخت هوشپز
دلمه برگ مو
مواد لازم
- ۳۰۰ گرم برگ موی تازه و لطیف
- ۲۵۰ گرم گوشت چرخکرده گوساله
- ۱۵۰ گرم برنج
- ۱۰۰ گرم لپه
- ۲۰۰ گرم جعفری، تره، شوید، مرزه و ترخون پاکشده
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۵ قاشق غذاخوری سرکه انگور
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
- ۲ پیمانه آب
- ۳ قاشق غذاخوری روغن
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- نیم قاشق چایخوری فلفل سیاه
مراحل پخت
- 1لپه را ۳ ساعت خیس کنید و سپس با آب تازه ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا نرم شود ولی شکل خود را حفظ کند. برنج را ۱ ساعت خیس کنید، ۶ تا ۸ دقیقه در آب جوش نیمپز و آبکش کنید.
- 2دم برگها را کوتاه کنید و برگها را بشویید. در چند نوبت، ۱ تا ۲ دقیقه داخل آب جوش بگذارید تا انعطافپذیر شوند؛ سپس با آب خنک آبکشی و آبگیری کنید. چند برگ برای کف قابلمه کنار بگذارید.
- 3پیازها را خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن ۸ دقیقه تفت دهید. گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا گوشت خرد و کاملاً از حالت خام خارج شود.
- 4لپه، برنج، سبزی شسته و خردشده و نصف نمک را با گوشت مخلوط کنید. ۲ دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید تا مایه ولرم شود.
- 5برگ را با سمت رگبرگدار رو به بالا پهن کنید. متناسب با اندازه برگ، حدود ۱ قاشق غذاخوری مایه روی آن بگذارید، کنارهها را به داخل تا کنید و بقچهای یا لولهای بپیچید؛ برای حجیمشدن برنج کمی جا بگذارید.
- 6کف قابلمه را با برگهای کنارگذاشتهشده بپوشانید. دلمهها را از سمت درز به پایین و فشرده کنار هم بچینید. یک بشقاب مقاوم به حرارت روی آنها قرار دهید.
- 7۲ پیمانه آب گرم را با باقی روغن و نمک مخلوط کنید و از کنار قابلمه بریزید؛ مایع باید حدود دوسوم ارتفاع دلمهها باشد. پس از شروع جوش، در قابلمه را بگذا رید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت کم بپزید؛ در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید.
- 8وقتی برگ و برنج تقریباً نرم شدند، سرکه و شکر حلشده در چند قاشق از آب غذا را اضافه کنید. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا برگها لطیف و مواد داخل کاملاً پخته و داغ شوند.
- 9حرارت را خاموش کنید و ۱۵ دقیقه صبر کنید. بشقاب را با احتیاط بردارید و دلمهها را بدون بازشدن در ظرف بچینید.
امشب چی بپزم؟
جوابش همین حالا داخل آشپزخانه توست.
هوشپز را نصب کن و با موادی که همین حالا داری، اولین دستور پختت را بساز.
مخصوص اندروید رابط کاملاً فارسی