دلمه برگ پنیرک

مراحل پخت

1. 1

   لپه را بشویید و با ۲ پیمانه از آب به مدت ۲ ساعت بخیسانید؛ سپس آب آن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   برنج را بشویید و در ظرفی جدا با ۲ پیمانه از آب به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   لپه را با ۳ پیمانه آب تازه روی حرارت متوسط رو به زیاد طی حدود ۶ دقیقه به جوش برسانید؛ هم‌زمان برگ‌ها را بشویید و سبزی و پیاز را ریز خرد کنید.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
4. 4

   لپه را روی حرارت متوسط رو به کم ۲۵ دقیقه بپزید تا بیرون آن نرم و مرکز آن اندکی سفت بماند؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
5. 5

   ۳ پیمانه آب و نصف قاشق چای‌خوری نمک را روی حرارت زیاد طی حدود ۶ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
6. 6

   برنج خیسانده را به آب جوش اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۴ دقیقه بجوشانید تا اطراف دانه نرم و مرکز آن سفت بماند؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
7. 7

   ۴ پیمانه آب را در قابلمه‌ای پهن روی حرارت زیاد طی حدود ۸ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
8. 8

   برگ‌های پنیرک را در آب جوش قرار دهید و روی حرارت متوسط ۱ دقیقه نرم کنید؛ با کفگیر بیرون بیاورید، آبکش کنید و روی سینی پهن کنید تا از داغی بیفتند.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
9. 9

   پیاز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن در تابه روی حرارت متوسط ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
10. 10

    گوشت، زردچوبه، فلفل و باقی نمک را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۸ دقیقه تفت دهید؛ گوشت را با قاشق باز کنید تا کاملاً تغییر رنگ دهد و آب اضافی آن کشیده شود.

    زمان این مرحله: ۸ دقیقه
11. 11

    گوشت را از حرارت بردارید و با برنج، لپه و سبزی مخلوط کنید؛ روی سمت رگبرگ‌دار هر برگ حدود ۱ قاشق غذاخوری سرخالی مواد بگذارید، کناره‌ها را جمع کنید و کمی آزاد بپیچید. باقی روغن را کف قابلمه پهن کنید و دلمه‌ها را با محل بسته‌شدن رو به پایین، فشرده کنار هم بچینید؛ آب‌غوره، شیره انگور و ۱ و نیم پیمانه آب باقی‌مانده را مخلوط کنید و روی آن‌ها بریزید.

12. 12

    بشقاب کوچک مقاوم به حرارت روی دلمه‌ها بگذارید و در قابلمه را ببندید؛ ابتدا روی حرارت متوسط ۱۰ دقیقه و سپس روی حرارت کم ۵۰ دقیقه بپزید، در مجموع ۶۰ دقیقه، تا برگ‌ها لطیف، برنج و لپه کاملاً نرم و گوشت مغزپخت شود. پایان پخت باید کمی سس کف قابلمه باقی بماند.

    زمان این مرحله: ۱ ساعت