دلمه برگ چغندر

مراحل پخت

1. 1

   لپه را بشویید و ۱ ساعت در آب بخیسانید، سپس آب آن را دور بریزید. برگ‌ها و سبزی دلمه را بشویید؛ سبزی را ریز خرد کنید و ساقه ضخیم برگ‌ها را جدا کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   لپه را با آب تازه ۳۰ دقیقه بجوشانید تا پخته شود ولی له نشود، سپس آبکش کنید؛ لپه دیرپز ممکن است به پخت بیشتری نیاز داشته باشد.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   برنج را در آب جوشان ۷ دقیقه بپزید تا اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت باشد، سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
4. 4

   برگ‌های چغندر را در آب جوشان ۱ دقیقه قرار دهید تا انعطاف‌پذیر شوند، سپس به آب سرد منتقل و آبکش کنید. رگبرگ برجسته پشت برگ را با چاقو نازک کنید، بدون اینکه برگ پاره شود.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
5. 5

   پیاز خردشده را با ۱ قاشق غذاخوری روغن ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۸ دقیقه تفت دهید؛ گوشت را خرد کنید تا گلوله نماند و رنگ صورتی آن از بین برود. از حرارت بردارید و با برنج، لپه، سبزی و نصف نمک مخلوط کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
7. 7

   روی هر برگ، متناسب با اندازه آن، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری مایه بگذارید. کناره‌ها را روی مایه تا کنید و برگ را بپیچید؛ کمی فضای آزاد برای پخت برنج باقی بگذارید. کف قابلمه را با برگ‌های اضافه بپوشانید و دلمه‌ها را با درز رو به پایین، کنار هم بچینید.

8. 8

   رب را با باقی روغن در ظرف کوچکی ۲ دقیقه تفت دهید. آب و باقی نمک را اضافه کنید و سس را به‌آرامی کنار دلمه‌ها بریزید؛ مایع باید تقریباً تا نیمه ارتفاع دلمه‌ها برسد.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
9. 9

   بشقاب کوچک مقاوم به حرارت روی دلمه‌ها بگذارید و در قابلمه را ببندید. پس از شروع جوش ملایم، حرارت را کم کنید و ۴۰ دقیقه بپزید. اگر سس زود کم شد، کمی آب جوش از کنار قابلمه اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
10. 10

    بشقاب را با احتیاط بردارید، آب‌لیمو را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر با در بسته بپزید. برگ و برنج باید نرم و مغز دلمه کاملاً پخته باشد؛ دمای مرکز دلمه گوشتی در صورت اندازه‌گیری باید دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
11. 11

    حرارت را خاموش کنید و دلمه‌ها را ۱۰ دقیقه استراحت دهید، سپس با کفگیر پهن و همراه سس باقی‌مانده سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه