دلمه به

مراحل پخت

1. 1

   لپه را از ۲ ساعت قبل بخیسانید و آب آن را دور بریزید. با آب تازه ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا نرم شود ولی شکل خود را حفظ کند، سپس آبکش کنید.

2. 2

   برنج شسته‌شده را در آب جوش ۶ تا ۸ دقیقه بپزید تا اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت باشد. آبکش کنید و کنار بگذارید.

3. 3

   پیاز را نگینی خرد کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید. گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید؛ گوشت را مرتب باز کنید تا گلوله نماند و کاملاً بپزد.

4. 4

   لپه، برنج، سبزی خردشده، دارچین و نصف قاشق چای‌خوری نمک را به گوشت اضافه کنید. ۲ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید و سپس شعله را خاموش کنید.

5. 5

   به‌ها را بشویید، کرک پوست را پاک کنید و از طول نصف کنید. با ابزار خارج‌کردن هسته و قاشق محکم، هسته و بخش سفت وسط را بیرون بیاورید و حفره‌ای بسازید؛ دیواره و کف هر نیمه دست‌کم ۱ سانتی‌متر ضخامت داشته باشد.

6. 6

   در قابلمه‌ای پهن، رب را با باقی روغن ۱ دقیقه تفت دهید. ۲ پیمانه آب جوش، شکر، آب‌لیمو و باقی نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود.

7. 7

   حفره به‌ها را با مواد پر کنید و کمی فضای خالی برای بازشدن برنج بگذارید. نیمه‌ها را در یک لایه، با قسمت پرشده رو به بالا، در سس بچینید؛ مایع باید تا حدود نصف ارتفاع به‌ها برسد.

8. 8

   پس از جوش‌آمدن سس، در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با جوش بسیار ملایم بپزید تا به و برنج کاملاً نرم شوند؛ اگر سس کم شد، کمی آب جوش از کنار قابلمه اضافه کنید.

9. 9

   نرمی به را با نوک چاقو بررسی کنید. اگر سس رقیق بود، ۵ تا ۱۰ دقیقه آخر در قابلمه را بردارید تا غلیظ شود؛ دلمه‌ها را با کفگیر پهن و همراه سس سرو کنید.