دلمه تره‌فرنگی

مراحل پخت

1. 1

   برنج را با ۲ پیمانه از آب شست‌وشو دهید، آب آن را دور بریزید و با ۲ پیمانه آب تازه از مقدار دستور، ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
2. 2

   تره‌فرنگی‌ها را به قطعات ۱۲ سانتی‌متری ببرید، یک شکاف طولی تا مرکز هر قطعه بزنید و لایه‌ها را جدا کنید. لایه‌ها را باز کنید و خاک میان آن‌ها را زیر آب جاری بشویید؛ سبزی دلمه و پیاز را نیز ریز خرد کنید.

3. 3

   در قابلمه، ۳ پیمانه آب را روی حرارت زیاد طی حدود ۵ دقیقه به جوش بیاورید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   لایه‌های تره‌فرنگی را در آب جوش، روی حرارت متوسط رو به زیاد ۴ دقیقه بجوشانید تا انعطاف‌پذیر شوند؛ سپس با کفگیر سوراخ‌دار بیرون بیاورید و آب آن‌ها را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
5. 5

   در قابلمه‌ای دیگر، ۳ پیمانه آب و نصف قاشق چای‌خوری نمک را روی حرارت زیاد طی حدود ۵ دقیقه به جوش بیاورید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   برنج خیسانده را به آب جوش اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۴ دقیقه بجوشانید؛ سپس آبکش کنید. مرکز دانه‌ها باید سفت بماند تا در دلمه له نشوند.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
7. 7

   پیاز را با روغن در تابه روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   رب گوجه‌فرنگی و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۲ دقیقه تفت دهید؛ سپس از روی حرارت بردارید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
9. 9

   نصف مخلوط پیاز و رب را در کاسه بریزید و ۱۰ دقیقه خنک کنید؛ سپس گوشت خام، برنج نیم‌پز، سبزی دلمه، فلفل و باقی‌مانده نمک را با آن مخلوط کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
10. 10

    لایه‌های پهن تره‌فرنگی را باز کنید، روی هرکدام حدود یک قاشق غذاخوری سرصاف مواد بگذارید، کناره‌ها را تا کنید و رول کنید؛ مواد را فشرده نکنید. لایه‌های باریک را کف قابلمه‌ای حدود ۲۰ سانتی‌متر بچینید و حدود ۱۶ دلمه را از سمت درز، فشرده کنار هم قرار دهید.

11. 11

    باقی‌مانده مخلوط پیاز و رب را با ۲ پیمانه آب باقی‌مانده و آب‌لیمو مخلوط کنید و روی دلمه‌ها بریزید. یک بشقاب کوچک مقاوم به حرارت روی آن‌ها بگذارید و روی حرارت متوسط طی حدود ۵ دقیقه سس را به جوش ملایم برسانید.

    زمان این مرحله: ۵ دقیقه
12. 12

    در قابلمه را ببندید و دلمه‌ها را روی حرارت کم با ریزجوش، ۶۰ دقیقه بپزید تا تره‌فرنگی و برنج نرم شوند و مرکز مواد گوشتی کاملاً بپزد؛ دمای مرکز یکی از دلمه‌ها باید دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد. بشقاب را با احتیاط بردارید و دلمه‌ها را با سس کف قابلمه سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۱ ساعت