دلمه خیار

مراحل پخت

1. 1

   لپه را بشویید و با ۲ پیمانه از آب، ۲ ساعت بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   برنج را بشویید و با ۲ پیمانه از آب، ۳۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آبکش کنید. برنج در این دستور بدون پیش‌پخت وارد مواد میانی می‌شود.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   لپه آبکش‌شده را با ۲ پیمانه آب در قابلمه کوچکی روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه به جوش بیاورید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   لپه را روی حرارت ملایم ۲۵ دقیقه بپزید تا نیم‌پز شود و شکل خود را حفظ کند؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
5. 5

   خیارها را بشویید، از یک سر هرکدام برش کوچکی به‌عنوان درپوش جدا کنید و بخش دانه‌دار داخلشان را با قاشق باریک خارج کنید؛ دیواره‌ای به ضخامت حدود ۷ میلی‌متر و کف بسته باقی بگذارید. پیاز و سبزی دلمه را ریز خرد کنید.

6. 6

   پیاز را با ۱ قاشق غذاخوری روغن در تابه روی حرارت متوسط ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
7. 7

   گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید؛ گوشت را با قاشق باز کنید تا گلوله نماند و رنگ صورتی آن کاملاً از بین برود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
8. 8

   تابه را از روی حرارت بردارید و برنج آبکش‌شده، لپه نیم‌پز، سبزی و نصف نمک را با گوشت مخلوط کنید. خیارها را تا سه‌چهارم ظرفیت پر کنید و درپوش هرکدام را روی آن بگذارید.

9. 9

   در قابلمه‌ای که خیارها به‌صورت خوابیده و در یک لایه کنار هم جا بگیرند، رب گوجه را با روغن باقی‌مانده روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
10. 10

    ۲ پیمانه آب باقی‌مانده، آب‌لیمو، شکر و باقی نمک را اضافه کنید و سس را روی حرارت متوسط ۴ دقیقه به جوش بیاورید.

    زمان این مرحله: ۴ دقیقه
11. 11

    خیارها را فشرده کنار هم در سس بچینید؛ سس باید تقریباً تا نیمه ارتفاعشان برسد. درب قابلمه را ببندید و روی حرارت بسیار ملایم ۵۰ دقیقه بپزید تا خیار نرم، برنج کاملاً پخته و مرکز مواد دست‌کم به دمای ۷۱ درجه سانتی‌گراد رسیده باشد.

    زمان این مرحله: ۵۰ دقیقه