دلمه سیب‌زمینی

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و در قابلمه‌ای آب جوش بریزید. ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا اطراف دانه نرم و مرکز آن کمی سفت باشد، سپس آبکش کنید.

2. 2

   پیاز را ریز خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید. زردچوبه و گوشت را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید؛ گوشت را مرتب باز کنید تا گلوله نماند و هیچ قسمت صورتی دیده نشود.

3. 3

   ۱ قاشق غذاخوری رب را به گوشت اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید. برنج، سبزی دلمه، نصف نمک و نصف فلفل را اضافه کنید، ۲ دقیقه هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

4. 4

   سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و از بالای هرکدام یک برش نازک برای درپوش جدا کنید. داخل آن‌ها را با قاشق کوچک یا ابزار توپی‌کن خالی کنید؛ دیواره و کف را حدود ۱ سانتی‌متر ضخیم نگه دارید و سوراخ نکنید. قسمت‌های خارج‌شده را برای غذای دیگری کنار بگذارید.

5. 5

   داخل سیب‌زمینی‌ها را با مایه دلمه پر کنید و حدود نیم سانتی‌متر از لبه خالی بگذارید. مواد را فشرده نکنید و درپوش‌ها را روی آن‌ها قرار دهید.

6. 6

   در قابلمه‌ای که دلمه‌ها در یک لایه و کنار هم جا شوند، باقی روغن و رب را ۱ دقیقه تفت دهید. آب جوش، باقی نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.

7. 7

   دلمه‌ها را ایستاده در قابلمه بچینید؛ سس باید تا حدود نیمه ارتفاع آن‌ها برسد. اگر لازم بود کمی آب جوش اضافه کنید. پس از شروع جوش، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.

8. 8

   دلمه‌ها را ۴۵ تا ۵۵ دقیقه با جوش ملایم بپزید. از دقیقه ۴۰، نرمی دیواره سیب‌زمینی را با نوک چاقو بررسی کنید؛ سیب‌زمینی و برنج باید کاملاً نرم و مرکز مایه کاملاً داغ و پخته باشد. اگر سس کم شد، کمی آب جوش از کنار قابلمه اضافه کنید.

9. 9

   آب‌لیمو را در ۵ دقیقه پایانی به سس اضافه کنید. دلمه‌ها را ۵ دقیقه بیرون از حرارت استراحت دهید، سپس با کفگیر پهن به ظرف منتقل کنید و سس را دور آن‌ها بریزید.