دلمه شلغم

مراحل پخت

1. 1

   برنج را با ۱ پیمانه آب ۳۰ دقیقه بخیسانید و سپس آب آن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
2. 2

   در قابلمه‌ای کوچک، ۴ پیمانه آب و نصف نمک را روی حرارت زیاد طی حدود ۶ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
3. 3

   برنج خیس‌خورده را به آب جوش اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۴ دقیقه بجوشانید؛ سپس آبکش کنید. مغز برنج باید هنوز سفت باشد.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
4. 4

   پیاز و سبزی دلمه را ریز خرد کنید. شلغم‌های میان‌تهی و درپوش‌هایشان را آماده کنار دست بگذارید؛ کف شلغم‌ها نباید سوراخ باشد.

5. 5

   پیاز را با ۱ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
6. 6

   گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۸ دقیقه تفت دهید تا گوشت خرد شود و رنگ صورتی آن از بین برود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
7. 7

   تابه را از روی حرارت بردارید و برنج نیم‌پز، سبزی خردشده و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک را با گوشت مخلوط کنید. داخل شلغم‌ها را تا سه‌چهارم ارتفاع، بدون فشردن، پر کنید و درپوش‌ها را بگذارید.

8. 8

   در قابلمه‌ای که شلغم‌ها در آن به‌صورت ایستاده و کنار هم جا بگیرند، باقی روغن و رب را روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
9. 9

   ۲ پیمانه آب جوش و باقی نمک را به رب اضافه کنید و شلغم‌ها را ایستاده در سس بچینید؛ سطح سس باید حدود نصف ارتفاع آن‌ها باشد. روی حرارت متوسط ۵ دقیقه گرم کنید تا سس به جوش ملایم برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
10. 10

    در قابلمه را ببندید و دلمه‌ها را روی حرارت ملایم ۵۰ دقیقه بپزید تا برنج مغزپخت و شلغم با نوک چاقو نرم شود. سس باید آرام قل بزند و کف قابلمه خشک نشود؛ گوشت مرکز دلمه نیز باید کاملاً پخته و در صورت اندازه‌گیری دست‌کم ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

    زمان این مرحله: ۵۰ دقیقه
11. 11

    آب‌لیمو را به سس اضافه کنید و با در نیمه‌باز روی حرارت ملایم ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا طعم سس به خورد دلمه‌ها برود.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه