دلمه پیاز

مراحل پخت

1. 1

   لپه را ۲ ساعت بخیسانید و آب آن را دور بریزید؛ سپس با آب تازه، ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا تقریباً نرم شود. برنج شسته را جداگانه ۵ تا ۶ دقیقه در آب جوش نیم‌پز و آبکش کنید.

2. 2

   پیازها را پوست بگیرید و از یک سمت تا مرکز، برش طولی بدهید. در آب جوش، ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا لایه‌ها انعطاف‌پذیر شوند؛ آبکش کنید و پس از خنک‌شدن، لایه‌های بزرگ را سالم جدا کنید.

3. 3

   حدود نصف پیمانه از مغز پیازها را خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن، ۵ دقیقه تفت دهید. گوشت، زردچوبه، فلفل و نصف نمک را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا گوشت گلوله نباشد و کاملاً تغییر رنگ دهد.

4. 4

   لپه، برنج و سبزی دلمه را با گوشت مخلوط کنید و از حرارت بردارید. داخل هر لایه پیاز، متناسب با اندازه آن حدود ۱ قاشق غذاخوری مایه بگذارید و رول کنید؛ برای بازشدن برنج کمی فضای خالی بگذارید.

5. 5

   باقی روغن را در قابلمه پهن گرم کنید و رب را ۱ دقیقه تفت دهید. آب جوش، آب‌لیمو، شکر و باقی نمک را اضافه کنید و هم بزنید.

6. 6

   دلمه‌ها را از سمت درز، فشرده و ترجیحاً در یک لایه داخل سس بچینید. سس باید تا حدود دوسوم ارتفاع دلمه‌ها برسد؛ در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید و یک بشقاب کوچک مقاوم به حرارت روی آن‌ها بگذارید.

7. 7

   در قابلمه را ببندید و پس از شروع جوش، ۵۰ تا ۶۰ دقیقه با حرارت کم بپزید تا پیاز و برنج نرم و مرکز مواد کاملاً پخته شود. بشقاب را با احتیاط بردارید و دلمه‌ها را ۱۰ دقیقه پیش از انتقال به ظرف استراحت دهید.