دلمه کاهو

مراحل پخت

1. 1

   لپه را بشویید و با آب تازه روی حرارت بگذارید. پس از جوش آمدن، ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا مغز آن نرم شود ولی دانه‌ها شکل خود را حفظ کنند؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
2. 2

   هم‌زمان با پخت لپه، برنج شسته‌شده را در آب جوش بریزید و ۷ دقیقه بجوشانید تا اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت باشد؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
3. 3

   برگ‌های کاهو را جدا کنید و بشویید. برجستگی رگبرگ ضخیم را با چاقو نازک کنید، بدون آنکه برگ سوراخ شود. برگ‌ها را در سه نوبت، هر نوبت ۱ دقیقه و در مجموع ۳ دقیقه در آب جوش نرم کنید؛ سپس در آب سرد بگذارید و آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
4. 4

   پیاز را ریز خرد کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن، ۶ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
5. 5

   گوشت، زردچوبه، فلفل و نصف نمک را اضافه کنید. گوشت را با قاشق باز کنید و ۸ دقیقه تفت دهید تا رنگ صورتی آن کاملاً از بین برود و آب اضافی تابه تبخیر شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
6. 6

   برنج، لپه و سبزی دلمه ریزخردشده را با گوشت مخلوط کنید و از حرارت بردارید. روی هر برگ متناسب با اندازه آن ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری از مواد بگذارید، کناره‌ها را به داخل تا کنید و بدون فشردن زیاد بپیچید.

7. 7

   رب را با روغن باقی‌مانده در قابلمه کوچک ۲ دقیقه تفت دهید. آب، آب‌لیمو، شکر و باقی نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
8. 8

   کف قابلمه‌ای پهن را با برگ‌های اضافه کاهو بپوشانید. دلمه‌ها را از سمت درز، فشرده کنار هم بچینید و سس را دور آن‌ها بریزید؛ مایع باید تا حدود نیمه ارتفاع دلمه‌ها برسد. در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید و یک بشقاب کوچک مقاوم به حرارت روی دلمه‌ها بگذارید.

9. 9

   وقتی سس به جوش ملایم رسید، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. دلمه‌ها را ۳۵ دقیقه با ریزجوش بپزید تا برنج و برگ‌ها کاملاً نرم و مواد میانی داغ و پخته شوند؛ جوش شدید باعث باز شدن دلمه‌ها می‌شود.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
10. 10

    قابلمه را از حرارت بردارید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید. بشقاب را با احتیاط بردارید و دلمه‌ها را با کفگیر پهن همراه کمی سس سرو کنید.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه