دلمه کدو سبز

مراحل پخت

1. 1

   لپه را ۳ ساعت خیس کنید و با آب تازه ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا نرم شود. برنج را پس از ۱ ساعت خیساندن، ۸ تا ۱۰ دقیقه در آب جوش بپزید تا کمی بیش از نیم‌پز شود و آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
2. 2

   کدوها را بشویید و پوست آن‌ها را نگه دارید. سر هر کدو را جدا کنید و با قاشق کوچک یا ابزار تخلیه، داخل آن را خالی کنید؛ دیواره و کف باید حدود ۷ میلی‌متر ضخامت داشته باشد. ۱۰۰ گرم از بخش داخلی کدو را ریز خرد کنید.

3. 3

   یک پیاز را خرد کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن ۷ دقیقه تفت دهید. گوشت، نصف زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا گوشت از حالت خام خارج شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   کدوی خردشده را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید تا آب آن جمع شود. برنج، لپه، سبزی شسته و خردشده و نصف نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
5. 5

   کدوها را تا سه‌چهارم با مایه پر کنید و درپوش‌ها را بگذارید. مواد را فشرده نکنید و کدوها را هنگام پرکردن از قسمت بدنه نگه دارید تا دیواره نازک نشکند.

6. 6

   پیاز دوم را با باقی روغن در قابلمه مناسب تفت دهید. رب و باقی زردچوبه را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید؛ آب و باقی نمک را بریزید و کدوها را ایستاده و نزدیک هم بچینید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   پس از شروع جوش، در قابلمه را بگذارید و ۴۰ تا ۵۵ دقیقه با حرارت کم بپزید. گاهی از سس داخل دهانه کدوها بریزید؛ سس باید حدود نصف ارتفاع کدوها باشد و در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه شود.

   زمان این مرحله: ۵۵ دقیقه
8. 8

   آب‌لیمو را در ۱۰ دقیقه پایانی اضافه کنید. وقتی کدو نرم ولی سالم و برنج کاملاً پخته شد، دمای مرکز مواد را بررسی کنید که حداقل ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد؛ سپس با سس سرو کنید.