دلمه کلم

مراحل پخت

1. 1

   لپه را ۳ ساعت خیس کنید و با آب تازه ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا نرم شود. برنج را پس از ۱ ساعت خیساندن، ۶ تا ۸ دقیقه در آب جوش نیم‌پز و آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
2. 2

   برگ‌های آسیب‌دیده کلم را بردارید و قسمت سفت انتهای آن را مخروطی خارج کنید. کلم را با احتیاط در قابلمه آب جوش بگذارید و هر ۲ تا ۳ دقیقه برگ‌های بیرونی نرم‌شده را با انبر جدا کنید؛ حدود ۱۶ برگ مناسب لازم است.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
3. 3

   برگ‌ها را آبکش و خنک کنید. رگبرگ ضخیم هر برگ را با چاقو نازک کنید، بدون اینکه برگ سوراخ شود. برگ‌های کوچک‌تر را برای کف قابلمه کنار بگذارید.

4. 4

   یک پیاز را خرد کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید. گوشت، نصف زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید؛ سپس ۱ قاشق غذاخوری رب را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.

5. 5

   برنج، لپه، سبزی شسته و خردشده و نصف نمک را با گوشت مخلوط کنید. داخل هر برگ حدود ۲ قاشق غذاخوری مایه بگذارید، کناره‌ها را تا کنید و رول کنید؛ مایه را بیش از حد فشرده نکنید.

6. 6

   پیاز دوم را با باقی روغن تفت دهید، باقی رب و زردچوبه را اضافه کنید و پس از ۲ دقیقه آب و باقی نمک را بریزید. سس را موقتاً در ظرفی بریزید، کف همان قابلمه برگ کلم بچینید و دلمه‌ها را از سمت درز به پایین روی آن قرار دهید.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   سس را روی دلمه‌ها بریزید و بشقابی مقاوم به حرارت روی آن‌ها بگذارید. پس از شروع جوش، در قابلمه را ببندید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت کم بپزید؛ مایع باید حدود دوسوم ارتفاع دلمه‌ها باشد.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
8. 8

   وقتی کلم تقریباً نرم شد، سرکه و شکر را اضافه کنید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزید. برنج باید کاملاً نرم و مرکز مواد گوشتی حداقل ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
9. 9

   دلمه‌ها را ۱۰ دقیقه بدون حرارت استراحت دهید. بشقاب را با احتیاط بردارید و رول‌ها را همراه سس در ظرف بچینید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه