دمپختک باقالی زرد

مراحل پخت

1. 1

   باقالی زرد را پاک کنید، بشویید و ۲ ساعت بخیسانید. برنج را جداگانه بشویید و در ۱ ساعت پایانی آماده‌سازی بخیسانید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   باقالی را آبکش کنید و با آب تازه ۲۰ تا ۳۵ دقیقه بجوشانید تا تقریباً نرم شود ولی از هم نپاشد؛ سپس آبکش کنید. باقالی کهنه ممکن است زمان بیشتری نیاز داشته باشد.

   زمان این مرحله: ۳۵ دقیقه
3. 3

   پیازها را خلالی کنید و در قابلمه نچسب با روغن، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت متوسط رو به کم تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
4. 4

   باقالی نیم‌پز، برنج خیس‌خورده و آبکش‌شده، نمک و ۳ پیمانه آب جوش را به پیاز اضافه کنید. یک بار آرام هم بزنید و بدون در روی حرارت متوسط بگذارید.

5. 5

   حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا آب آزاد تقریباً جذب شود و روی برنج سوراخ‌های ریز ظاهر شود. اگر دانه هنوز کاملاً سخت بود و آب تمام شد، یک‌چهارم پیمانه آب جوش اضافه کنید؛ برنج را مکرر هم نزنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
6. 6

   برنج را کمی به سمت مرکز جمع کنید و چند سوراخ تا نزدیکی کف قابلمه ایجاد کنید. دم‌کنی بگذارید و با حرارت بسیار کم ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دم کنید.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه
7. 7

   یک دانه برنج و باقالی را امتحان کنید؛ هر دو باید کاملاً نرم و پخته باشند. دمپختک را ۵ دقیقه دور از حرارت استراحت دهید و سپس آرام در دیس بکشید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه