دمپخت شیرازی

مراحل پخت

1. 1

   عدس را بشویید و در ۳ پیمانه آب به مدت ۶۰ دقیقه بخیسانید؛ سپس آب آن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   برنج را بشویید و ۳۰ دقیقه در ۳ پیمانه آب بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را کاملاً خالی کنید. در این دستور، هر پیمانه برنج خشک ۲۰۰ گرم و هر پیمانه آب ۲۴۰ میلی‌لیتر است.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   عدس را با ۳ پیمانه آب تازه روی حرارت زیاد طی حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   حرارت را کم کنید و عدس را ۲۵ دقیقه بپزید تا تقریباً نرم شود ولی پوست آن نترکد؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
5. 5

   پیاز را نگینی، کلم را باریک و هویج را به صورت نگینی کوچک خرد کنید؛ سبزی‌ها را نیز ریز خرد کنید.

6. 6

   روغن را در قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
7. 7

   کلم، هویج، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۱۲ دقیقه تفت دهید تا سبزیجات کمی نرم شوند و آب آزادشده از کلم تبخیر شود.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
8. 8

   شوید، جعفری، ریحان و ترخون را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۳ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
9. 9

   برنج آب‌گرفته، عدس آبکش‌شده، نمک و ۲٫۲۵ پیمانه آب جوش را اضافه کنید؛ نسبت آب افزوده به برنج خشک در این روش کته، یک‌ونیم پیمانه آب به هر پیمانه برنج است. روی حرارت متوسط رو به زیاد، بدون در، ۱۲ دقیقه بپزید تا آب آزاد تقریباً تمام شود و روی برنج حفره ایجاد شود.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
10. 10

    برنج را به‌آرامی از کناره‌ها به مرکز جمع کنید، در قابلمه را با دم‌کنی بگذارید و روی حرارت بسیار کم ۴۰ دقیقه دم کنید تا برنج و عدس کاملاً نرم شوند.

    زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه