دوغ‌پا

مراحل پخت

1. 1

   لپه را بشویید و ۲ ساعت در ۱ لیتر آب بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   پیاز را ریز خرد کنید و با روغن در قابلمه روی حرارت متوسط ۷ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
3. 3

   گوشت را به قطعات حدود ۳ سانتی‌متری برش بزنید و همراه زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید. روی حرارت متوسط رو به زیاد ۵ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ بدهد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
5. 5

   ۷۵۰ میلی‌لیتر آب پخت گوشت را اضافه کنید و روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید؛ کف روی مایع را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   در قابلمه را ببندید و گوشت را روی حرارت ملایم ۹۰ دقیقه بپزید تا تقریباً نرم شود؛ مایع باید آرام قل بزند و قابلمه خشک نشود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
7. 7

   هم‌زمان با پخت گوشت، لپه را با ۷۵۰ میلی‌لیتر آب در قابلمه جداگانه روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید و کف آن را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   لپه را روی حرارت ملایم ۳۰ دقیقه بپزید تا مغزش نرم شود اما شکل خود را حفظ کند؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
9. 9

   دوغ را با همزن دستی یکدست کنید و کم‌کم به قابلمه گوشت اضافه کنید. روی حرارت متوسط رو به ملایم ۱۰ دقیقه پیوسته هم بزنید تا مایع به جوش بسیار ملایم برسد؛ جوش شدید باعث دانه‌دانه‌شدن دوغ می‌شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
10. 10

    لپه پخته را اضافه کنید و غذا را با در نیمه‌باز روی حرارت ملایم ۳۰ دقیقه بپزید تا گوشت کاملاً نرم و مغزپخت شود و سس کمی غلظت بگیرد. گاهی آرام هم بزنید و نمک را فقط پس از چشیدن و در صورت نیاز اضافه کنید.

    زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه