رندانگ گوشت

مراحل پخت

1. 1

   تمر هندی را با ۱۰۰ میلی‌لیتر از آب مخلوط کنید و ۱۵ دقیقه بخیسانید؛ سپس با قاشق باز کنید و از صافی بگذرانید تا عصاره آن جدا شود.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
2. 2

   گوشت را به قطعات حدود ۳ سانتی‌متری ببرید. پیاز، سیر، زنجبیل، خولنجان و فلفل قرمزِ بدون دم را با ۵۰ میلی‌لیتر آب به شکل خمیر درآورید. لایه‌های سفت بیرونی علف لیمو را جدا کنید و ساقه‌ها را با پشت چاقو بکوبید.

3. 3

   روغن و خمیر ادویه را در قابلمه ضخیم بریزید و روی حرارت متوسط رو به کم ۱۰ دقیقه تفت دهید؛ مرتب هم بزنید تا آب اضافی کم شود و بوی خام پیاز از بین برود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   گشنیز، زیره و زردچوبه را اضافه کنید و روی حرارت کم ۱ دقیقه هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
5. 5

   گوشت را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۵ دقیقه زیرورو کنید تا سطح قطعات تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   شیر نارگیل، عصاره تمر هندی، ۱۵۰ میلی‌لیتر آب باقی‌مانده، علف لیمو، برگ‌های مکروت، نمک و شکر را اضافه کنید. روی حرارت متوسط حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوط به جوش ملایم برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و گوشت را روی حرارت بسیار کم ۱۲۰ دقیقه با جوش ریز بپزید؛ هر ۱۵ دقیقه هم بزنید و اگر مایع زود کم شد، در را ببندید تا گوشت پیش از غلیظ‌شدن سس نرم شود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
8. 8

   در قابلمه را بردارید و روی حرارت کم ۲۰ دقیقه دیگر بپزید؛ مرتب کف قابلمه را هم بزنید تا سس تیره و غلیظ شود و به گوشت بچسبد. گوشت باید کاملاً پخته و با فشار چنگال به‌آسانی جدا شود؛ اگر هنوز سفت است، کاهش سس را متوقف کنید و پخت دربسته را ادامه دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
9. 9

   ساقه‌های علف لیمو و برگ‌های مکروت را خارج کنید و رندانگ را در ظرف سرو بکشید؛ این کاری به‌طور معمول سسی کم‌حجم و غلیظ دارد.