ریزوتو قارچ

مراحل پخت

1. 1

   پیاز و سیر را ریز خرد کنید و قارچ‌ها را ورقه کنید. برنج آربوریو را نشویید تا نشاسته لازم برای لعاب‌دادن ریزوتو حفظ شود.

2. 2

   عصاره سبزیجات را در قابلمه‌ای جدا گرم کنید و روی حرارت کم، داغ و نزدیک به جوش نگه دارید.

3. 3

   روغن زیتون را در تابه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. قارچ‌ها را در دو نوبت، هر نوبت حدود ۴ تا ۵ دقیقه، تفت دهید تا آبشان کشیده و لبه‌هایشان طلایی شود؛ سپس کنار بگذارید.

4. 4

   نصف کره را در قابلمه‌ای با کف ضخیم آب کنید. پیاز را روی حرارت متوسط ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود؛ سیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید.

5. 5

   برنج را اضافه کنید و ۲ دقیقه هم بزنید تا دانه‌ها به چربی آغشته و لبه آن‌ها کمی شفاف شود.

6. 6

   یک ملاقه عصاره داغ اضافه کنید و حرارت را طوری تنظیم کنید که مواد آرام بجوشند. مرتب و آرام هم بزنید و هر بار که بیشتر مایع جذب شد، ملاقه بعدی را اضافه کنید. این کار را حدود ۱۸ تا ۲۵ دقیقه ادامه دهید تا برنج پخته شود و مرکز آن سفت و گچی نباشد؛ ممکن است تمام عصاره مصرف نشود.

7. 7

   در ۵ دقیقه پایانی پخت، بیشتر قارچ‌ها را اضافه کنید و کمی برای روی غذا نگه دارید. اگر ریزوتو سفت شده است، کمی عصاره داغ بیفزایید تا بافت آن روان و کرمی بماند.

8. 8

   قابلمه را از حرارت بردارید و باقی کره و پارمزان را داخل ریزوتو هم بزنید. فلفل و در صورت نیاز نمک اضافه کنید؛ پس از ۲ دقیقه استراحت، با قارچ باقی‌مانده و جعفری تزیین و بلافاصله سرو کنید.