کتاب دستور پخت هوشپز
زرشکپلو با مرغ
مواد لازم
- ۳ پیمانه برنج ایرانی (حدود ۵۴۰ گرم)
- ۴ عدد ران مرغ با استخوان (حدود ۱ کیلوگرم)
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- نصف پیمانه زرشک
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۳ قاشق غذاخوری روغن
- ۲۰ گرم کره
- ۴ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ
- ۱ قاشق چایخوری شکر
- نصف قاشق چایخوری زردچوبه
- یکچهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق چایخوری نمک برای مرغ
- ۱ قاشق غذاخوری نمک برای آب برنج
مراحل پخت
- 1برنج را بشویید و ۱ ساعت در آب بخیسانید. زرشک را پاک کنید، بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.
- 2پیاز را خلالی کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن، ۵ دقیق ه تفت دهید. مرغ، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و هر طرف مرغ را حدود ۴ دقیقه تفت دهید.
- 3رب را کنار مرغ ۱ دقیقه تفت دهید. نمک مرغ و ۲ پیمانه آب جوش اضافه کنید؛ در قابلمه را بگذارید و مرغ را با حرارت ملایم ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزید. در صورت کمشدن آب، کمی آب جوش اضافه کنید.
- 4در ۱۰ دقیقه پایانی، ۲ قاشق غذاخوری زعفران به مرغ اضافه کنید. مرغ باید کاملاً مغزپخت شود و دمای ضخیمترین بخش گوشت، دور از استخوان، به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد؛ سس نهایی نیز کمی غلیظ باشد.
- 5در قابلمهای جدا آب فراوان بجوشانید و نمک برنج را اضافه کنید. برنج خیسخورده را آبکش کنید، در آب جوش بریزید و حدود ۶ تا ۹ دقیقه بجوشانید؛ وقتی اطراف دانه نرم و مغز آن اندکی سفت بود، آبکش کنید.
- 6۲ قاشق غذاخوری روغن و ۳ قاشق غذاخوری آب کف قابلمه بریزید. برنج را به شکل تپه اضافه کنید، چند سوراخ در آن ایجاد کنید و در را بگذارید. پس از تشکیل بخار، دمکنی بگذارید و ۴۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت بسیار کم دم کنید.
- 7کره را در تابه کوچک روی حرارت کم آب کنید. زرشک و شک ر را اضافه کنید و فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه هم بزنید؛ پیش از تیرهشدن زرشک، حرارت را خاموش کنید.
- 8یک پیمانه از برنج پخته را با باقی زعفران مخلوط کنید. برنج سفید را با برنج زعفرانی و زرشک بیارایید و همراه مرغ و سس آن سرو کنید.
امشب چی بپزم؟
جوابش همین حالا داخل آشپزخانه توست.
هوشپز را نصب کن و با موادی که همین حالا داری، اولین دستور پختت را بساز.
مخصوص اندروید رابط کاملاً فارسی