زرشک‌پلو با مرغ

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و ۱ ساعت در آب بخیسانید. زرشک را پاک کنید، بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   پیاز را خلالی کنید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن، ۵ دقیقه تفت دهید. مرغ، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و هر طرف مرغ را حدود ۴ دقیقه تفت دهید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   رب را کنار مرغ ۱ دقیقه تفت دهید. نمک مرغ و ۲ پیمانه آب جوش اضافه کنید؛ در قابلمه را بگذارید و مرغ را با حرارت ملایم ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزید. در صورت کم‌شدن آب، کمی آب جوش اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
4. 4

   در ۱۰ دقیقه پایانی، ۲ قاشق غذاخوری زعفران به مرغ اضافه کنید. مرغ باید کاملاً مغزپخت شود و دمای ضخیم‌ترین بخش گوشت، دور از استخوان، به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد؛ سس نهایی نیز کمی غلیظ باشد.

5. 5

   در قابلمه‌ای جدا آب فراوان بجوشانید و نمک برنج را اضافه کنید. برنج خیس‌خورده را آبکش کنید، در آب جوش بریزید و حدود ۶ تا ۹ دقیقه بجوشانید؛ وقتی اطراف دانه نرم و مغز آن اندکی سفت بود، آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۹ دقیقه
6. 6

   ۲ قاشق غذاخوری روغن و ۳ قاشق غذاخوری آب کف قابلمه بریزید. برنج را به شکل تپه اضافه کنید، چند سوراخ در آن ایجاد کنید و در را بگذارید. پس از تشکیل بخار، دم‌کنی بگذارید و ۴۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت بسیار کم دم کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
7. 7

   کره را در تابه کوچک روی حرارت کم آب کنید. زرشک و شکر را اضافه کنید و فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه هم بزنید؛ پیش از تیره‌شدن زرشک، حرارت را خاموش کنید.

8. 8

   یک پیمانه از برنج پخته را با باقی زعفران مخلوط کنید. برنج سفید را با برنج زعفرانی و زرشک بیارایید و همراه مرغ و سس آن سرو کنید.