ساندویچ زبان

مراحل پخت

1. 1

   زبان، پیاز چهارقاچ، سیر، برگ بو، زردچوبه و ۸ پیمانه آب را در قابلمه‌ای نسبتاً گود بریزید؛ آب باید روی زبان را بگیرد. روی حرارت زیاد حدود ۱۵ دقیقه گرم کنید تا به جوش برسد و کف سطح را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
2. 2

   در قابلمه را بگذارید و زبان را روی حرارت کم با ریزجوش ۱۵۰ تا ۱۸۰ دقیقه بپزید تا چنگال به‌آسانی در ضخیم‌ترین قسمت فرو برود. برای جلوگیری از تبخیر زیاد، در قابلمه را بسته نگه دارید.

   زمان این مرحله: ۳ ساعت
3. 3

   زبان پخته را بیرون بیاورید و ۵ دقیقه کنار بگذارید تا قابل لمس شود؛ سپس تا هنوز گرم است پوست ضخیم آن را جدا کنید و گوشت را به ورقه‌های نیم‌سانتی‌متری ببرید. آب پخت را صاف کنید و نصف پیمانه از آن را نگه دارید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   قارچ‌ها را ورقه کنید و با روغن در تابه پهن روی حرارت متوسط رو به زیاد ۷ دقیقه تفت دهید تا آبشان تبخیر شود و کمی طلایی شوند.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
5. 5

   کره، زبان ورقه‌شده، نمک، فلفل سیاه و نصف پیمانه آب پخت کنارگذاشته‌شده را به قارچ اضافه کنید. روی حرارت متوسط ۶ دقیقه بپزید تا زبان داغ شود و مایع اضافی تقریباً تبخیر شود، اما مواد آبدار بمانند.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
6. 6

   خیارشورها را باریک برش بزنید. نان‌ها را از پهلو باز کنید و سس خردل را روی سطح داخلی آن‌ها بمالید.

7. 7

   زبان و قارچ داغ را به‌طور مساوی میان چهار نان تقسیم کنید، خیارشور را اضافه کنید و ساندویچ‌ها را بلافاصله سرو کنید.