ساندویچ فلافل

مراحل پخت

1. 1

   نخود را با آب فراوان ۱۸ تا ۲۴ ساعت در یخچال بخیسانید و دو بار آب آن را عوض کنید. نخود را آبکش و سطح آن را خشک کنید؛ برای این دستور نخود را از قبل نپزید.

2. 2

   نخود، پیاز خردشده، سیر و جعفری را در غذاساز چند نوبت کوتاه بزنید تا ریز و دانه‌دانه شوند. مخلوط نباید به پوره روان تبدیل شود.

3. 3

   آرد نخودچی، نمک و ادویه‌ها را اضافه کنید و مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. درست پیش از سرخ کردن، بیکینگ‌پودر را مخلوط کنید.

4. 4

   روغن را در قابلمه کوچک تا عمق حدود ۴ سانتی‌متر بریزید و به ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد برسانید. از مایه حدود ۲۰ قرص کوچک با ضخامت حداکثر ۱٫۵ سانتی‌متر شکل دهید.

5. 5

   ابتدا یک فلافل را امتحان کنید؛ اگر وا رفت، مایه را کمی بیشتر خرد و فشرده کنید. فلافل‌ها را در چند نوبت، حدود ۴ تا ۶ دقیقه سرخ کنید و بچرخانید تا دو طرف طلایی و مغز آن‌ها کاملاً پخته شود.

6. 6

   اولین فلافل را نصف کنید؛ داخل آن باید داغ و پخته باشد و دانه سفت یا طعم نخود خام نداشته باشد. فلافل‌های آماده را روی توری بگذارید تا روغن اضافی خارج شود.

7. 7

   نان‌ها را باز کنید و داخل هرکدام کلم، گوجه، خیارشور و فلافل بچینید. سس انبه را اضافه کنید و ساندویچ را گرم سرو کنید.