سبزی‌پلو با ماهی

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و ۱ ساعت بخیسانید. سبزی‌ها را بشویید، کاملاً آبگیری کنید و ریز خرد کنید؛ سیر را نیز ریز خرد کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   فیله‌ها را با دستمال تمیز مخصوص آشپزخانه خشک کنید و تیغ‌های باقی‌مانده را بگیرید. نمک ماهی، فلفل و زردچوبه را روی آن‌ها بمالید و تا زمان پخت در ظرف پوشیده داخل یخچال بگذارید.

3. 3

   برنج خیس‌خورده و آبکش‌شده را در آب جوش فراوان همراه نمک برنج بریزید. پس از حدود ۶ تا ۸ دقیقه، وقتی اطراف دانه نرم و مغز آن اندکی سفت شد، آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   ۲ قاشق غذاخوری روغن و ۳ قاشق غذاخوری آب کف قابلمه بریزید. برنج را با سبزی و سیر لایه‌لایه اضافه کنید و زعفران را روی آن بدهید.

5. 5

   قابلمه را با در بسته روی حرارت متوسط رو به کم بگذارید تا بخار کند. دم‌کنی بگذارید و برنج را ۴۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت بسیار کم دم کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
6. 6

   حدود ۲۰ دقیقه پیش از آماده‌شدن برنج، باقی روغن را در تابه نچسب گرم کنید. ماهی‌ها را از سمت پوست در تابه بگذارید و روی حرارت متوسط ۵ تا ۷ دقیقه بپزید؛ اگر تابه کوچک است، در دو نوبت کار کنید.

   زمان این مرحله: ۷ دقیقه
7. 7

   ماهی‌ها را برگردانید و سمت دیگر را حدود ۳ تا ۶ دقیقه بپزید. زمان به ضخامت بستگی دارد؛ مرکز ضخیم‌ترین قسمت باید به ۶۳ درجه سانتی‌گراد برسد و گوشت ماهی مات و به‌آسانی ورقه‌ورقه شود.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
8. 8

   سبزی‌پلو را آرام مخلوط کنید و همراه ماهی داغ و برش‌های لیموترش سرو کنید.