سماق‌پلو

مراحل پخت

1. 1

   برنج را بشویید و با آب سرد و نصف نمک به مدت ۶۰ دقیقه بخیسانید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
2. 2

   پیاز را ریز خرد کنید. نصف روغن را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید و پیاز را ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   گوشت، زردچوبه، فلفل و باقی نمک را اضافه کنید. گوشت را با کفگیر باز کنید و ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کاملاً بپزد، بخش صورتی نداشته باشد و آب اضافی آن تبخیر شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   تابه را از حرارت بردارید و ۲ قاشق غذاخوری سماق و دارچین را با گوشت مخلوط کنید؛ سماق را روی حرارت زیاد سرخ نکنید تا تلخ نشود.

5. 5

   قابلمه‌ای آب را به جوش بیاورید. آب خیساندن برنج را دور بریزید و برنج را در آب جوش ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید؛ وقتی بیرون دانه نرم و مغز آن کمی سفت بود، آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
6. 6

   باقی روغن و ۳ قاشق غذاخوری آب را کف قابلمه بریزید. برنج و مایه گوشت را لایه‌لایه اضافه کنید و باقی سماق را میان لایه‌ها بپاشید. زعفران را روی برنج بدهید و چند سوراخ تا نزدیکی کف ایجاد کنید.

7. 7

   در قابلمه را بگذارید و ۵ دقیقه روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید تا بخار در قابلمه جمع شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   حرارت را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و برنج را ۴۰ دقیقه دم کنید. هنگام سرو، لایه‌ها را آرام زیرورو کنید تا دانه‌های برنج خرد نشوند.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه