سوفله شکلاتی

مراحل پخت

1. 1

   فر را با حرارت بالا و پایین، بدون فن، روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به‌مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید و سینی فر را در طبقه وسط قرار دهید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
2. 2

   کف و دیواره چهار رامکین ۱۸۰ میلی‌لیتری را با ۱۰ گرم از کره چرب کنید؛ کره دیواره‌ها را با حرکت رو به بالا بمالید. ۱۰ گرم از شکر را میان قالب‌ها تقسیم کنید و بچرخانید تا به کره بچسبد.

3. 3

   شکلات خردشده و ۴۰ گرم کره باقی‌مانده را در شیرجوش ضخیم روی کمترین حرارت، ۲ تا ۳ دقیقه پیوسته هم بزنید تا ذوب شوند؛ نگذارید مخلوط بجوشد.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
4. 4

   شیرجوش را از حرارت بردارید و مخلوط شکلات را ۵ دقیقه کنار بگذارید تا ولرم شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
5. 5

   زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید. زرده‌ها، کاکائوی الک‌شده و وانیل را به شکلات ولرم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

6. 6

   سفیده‌ها و نمک را در کاسه کاملاً تمیز و خشک با همزن بزنید؛ پس از کف‌کردن، ۴۰ گرم شکر باقی‌مانده را تدریجی اضافه کنید. در مجموع ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا سفیده براق شود و نوک آن روی پره همزن بایستد، اما خشک و تکه‌تکه نشود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
7. 7

   یک‌سوم سفیده را با مایه شکلات مخلوط کنید تا سبک شود؛ باقی سفیده را در دو نوبت با لیسک و حرکت دورانی از پایین به بالا اضافه کنید تا رگه سفید باقی نماند.

8. 8

   مایه را به‌طور مساوی در رامکین‌ها بریزید، حدود ۱ سانتی‌متر از لبه خالی بگذارید و لبه داخلی قالب‌ها را تمیز کنید.

9. 9

   رامکین‌ها را روی سینی گرم در فر ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد، ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا پف کنند و مرکز آن‌ها بسته و فاقد مایه روان باشد. برای اطمینان از پخت کامل تخم‌مرغ، دمای مرکز باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
10. 10

    سوفله‌ها را با زیرقابلمه‌ای روی بشقاب بگذارید و بلافاصله در همان رامکین‌ها سرو کنید؛ افت‌کردن تدریجی پف پس از خروج از فر طبیعی است.