سیر قلیه گیلانی

مراحل پخت

1. 1

   لپه را بشویید و با ۳ پیمانه آب به مدت ۲ ساعت بخیسانید؛ سپس آب آن را دور بریزید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
2. 2

   لپه را با ۳ پیمانه آب تازه روی حرارت زیاد طی حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید و کف روی آن را بگیرید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
3. 3

   لپه را روی حرارت ملایم ۲۵ تا ۳۰ دقیقه نیم‌پز کنید تا بیرون دانه نرم شود ولی مغز آن کمی سفت بماند؛ سپس آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
4. 4

   برگ سیر را بشویید، خشک و ریز خرد کنید؛ پیاز را نگینی خرد کنید و گوشت ران مرغ را به تکه‌های حدود ۵ سانتی‌متری ببرید.

5. 5

   پیاز را با ۱ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود؛ زردچوبه را در دقیقه آخر اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
6. 6

   مرغ و فلفل سیاه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۶ دقیقه تفت دهید؛ تکه‌ها را برگردانید تا سطحشان تغییر رنگ دهد.

   زمان این مرحله: ۶ دقیقه
7. 7

   لپه نیم‌پز و ۲ پیمانه آب را اضافه کنید و روی حرارت زیاد طی حدود ۵ دقیقه به جوش برسانید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
8. 8

   در قابلمه را ببندید و مرغ و لپه را روی حرارت ملایم ۴۵ دقیقه بپزید تا هر دو کاملاً نرم شوند؛ در این فاصله مخلوط برگ سیر و تخم‌مرغ را آماده کنید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
9. 9

   برگ سیر را با ۲ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده در تابه روی حرارت متوسط رو به کم ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و خوش‌عطر شود؛ نگذارید قهوه‌ای و تلخ شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
10. 10

    تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بشکنید و هم بزنید؛ به برگ سیر اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم ۵ دقیقه هم بزنید تا کاملاً بسته شوند و بخش روان باقی نماند.

    زمان این مرحله: ۵ دقیقه
11. 11

    مخلوط برگ سیر و تخم‌مرغ، آب‌غوره و نمک را به خورش اضافه کنید و با در نیمه‌باز روی حرارت ملایم ۱۰ دقیقه بجوشانید تا جا بیفتد؛ مرغ باید در مرکز ضخیم‌ترین تکه به ۷۴ درجه سانتی‌گراد رسیده باشد.

    زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه