شارلوت موز

مراحل پخت

1. 1

   کف قالب کمربندی به قطر ۱۸ و ارتفاع دست‌کم ۸ سانتی‌متر کاغذ روغنی و دیواره آن طلق مخصوص خوراکی بگذارید. انتهای تعدادی لیدی‌فینگر را صاف ببرید و آن‌ها را ایستاده و چسبیده به هم دور قالب بچینید؛ با بقیه بیسکویت‌ها و تکه‌های بریده‌شده کف قالب را کامل بپوشانید.

2. 2

   آب سرد را در کاسه بریزید، ژلاتین را روی سطح آن بپاشید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا آب را جذب کند و اسفنجی شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   شیر و پودر قند را در شیرجوش روی حرارت کم ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا شیر داغ و شکر حل شود؛ پیش از جوشیدن از روی حرارت بردارید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   ژلاتین اسفنجی و وانیل را به شیر داغ اضافه کنید و هم بزنید تا هیچ دانه ژلاتینی باقی نماند.

5. 5

   مخلوط شیر را ۲۰ دقیقه در دمای اتاق خنک کنید و گاهی هم بزنید؛ هنگام افزودن به خامه باید هم‌دمای اتاق و هنوز روان باشد.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
6. 6

   خامه کاملاً سرد را با همزن برقی روی دور متوسط رو به تند ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا فرم نرم بگیرد و رد پره‌ها روی آن بماند.

   زمان این مرحله: ۴ دقیقه
7. 7

   ابتدا چند قاشق از خامه را با مخلوط شیر خنک‌شده یکدست کنید، سپس آن را در دو نوبت با لیسک داخل باقی خامه مخلوط کنید.

8. 8

   موز را حلقه کنید. نصف کرم را روی کف بیسکویتی بریزید، تمام موز را روی آن بچینید و با باقی کرم کاملاً بپوشانید؛ سطح مواد باید پایین‌تر از لبه بیسکویت‌های دیواره بماند.

9. 9

   قالب را بپوشانید و ۶ ساعت در یخچال بگذارید تا کرم کاملاً ببندد و بیسکویت‌ها نرم شوند.

   زمان این مرحله: ۶ ساعت
10. 10

    کمربند قالب را باز کنید، طلق را آرام جدا کنید و شارلوت را به ۸ برش تقسیم کنید. تا هنگام سرو در یخچال نگه دارید.