شامی پوک گیلانی

مراحل پخت

1. 1

   لپه را بشویید و ۴ ساعت در آب بخیسانید، سپس آبکش کنید. گوشت را به قطعات ۳ سانتی‌متری و پیاز را به چهار قسمت برش بزنید.

   زمان این مرحله: ۴ ساعت
2. 2

   گوشت، پیاز، زردچوبه و ۳ پیمانه آب را در قابلمه بریزید. به جوش بیاورید، کف سطح را بگیرید و با در نیمه‌بسته و حرارت کم حدود ۴۵ دقیقه بپزید.

   زمان این مرحله: ۴۵ دقیقه
3. 3

   لپه آبکش‌شده را اضافه کنید و ۶۰ تا ۹۰ دقیقه دیگر بپزید تا گوشت کاملاً پخته و ریش‌ریش‌شدنی و لپه نرم و له‌شدنی شود. در صورت نیاز، آب جوش را کم‌کم اضافه کنید تا مواد ته نگیرند.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
4. 4

   اگر آب زیادی باقی مانده است، آن را جدا کنید؛ مواد نباید آبکی باشند. گوشت، لپه و پیاز را در حالت ولرم با گوشت‌کوب بکوبید تا مخلوطی منسجم با رشته‌های ریز گوشت به دست آید.

5. 5

   پس از خنک‌شدن مخلوط، تخم‌مرغ‌ها، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب ورز دهید. روی ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
6. 6

   مایه را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید. با دست مرطوب، شامی‌های گرد با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر بسازید و وسط هرکدام یک سوراخ کوچک ایجاد کنید.

7. 7

   شامی‌ها را در روغن گرم، در چند نوبت و روی حرارت متوسط رو به کم سرخ کنید. برای هر طرف حدود ۴ تا ۵ دقیقه زمان بدهید تا طلایی شوند و تخم‌مرغ داخل آن‌ها کاملاً ببندد؛ دمای مرکز باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه