شله‌زرد

مراحل پخت

1. 1

   برنج را چند بار بشویید و با آب کافی ۴ ساعت بخیسانید؛ سپس آب آن را دور بریزید. خلال بادام را در گلاب بخیسانید.

   زمان این مرحله: ۴ ساعت
2. 2

   زعفران را با ۴ قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط کنید، روی ظرف را بپوشانید و ۱۵ دقیقه کنار بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
3. 3

   برنج و ۲ لیتر آب را در قابلمه‌ای جادار به جوش بیاورید. کف روی آب را بگیرید و حرارت را کم کنید.

4. 4

   برنج را با در نیمه‌باز حدود ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزید تا دانه‌ها کاملاً باز و نرم شوند. گاهی هم بزنید؛ اگر پیش از نرم‌شدن برنج آب کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
5. 5

   وقتی برنج کاملاً نرم شد، شکر را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید. از این مرحله مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
6. 6

   زعفران، کره و خلال بادام همراه گلاب را اضافه کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا مخلوط یکدست و غلیظ شود؛ شله‌زرد پس از سردشدن سفت‌تر می‌شود.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
7. 7

   حرارت را خاموش کنید و در قابلمه را ۱۰ دقیقه بگذارید. شله‌زرد را در ظرف‌های سرو تقسیم و با دارچین و خلال پسته تزیین کنید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
8. 8

   برای سرو سرد، ظرف‌ها را پس از افتادن از داغی و حداکثر تا ۲ ساعت پس از پخت در یخچال بگذارید و دست‌کم ۳ ساعت خنک کنید.

   زمان این مرحله: ۳ ساعت