شیرینی نارگیلی

مراحل پخت

1. 1

   پودر نارگیل، شکر، نصف سفیده و نصف روغن را داخل غذاساز بریزید و چند پالس کوتاه بزنید تا بافت ریز و مرطوب شود؛ مخلوط را آن‌قدر نزنید که روغن بیندازد.

2. 2

   مایه را به قابلمه کوچک با کف ضخیم منتقل کنید و باقی سفیده و روغن را اضافه کنید. روی کمترین حرارت، پیوسته با لیسک از کف هم بزنید.

3. 3

   مایه را حدود ۵ تا ۸ دقیقه گرم کنید تا شکر تا حد زیادی حل شود و مخلوط براق و چسبنده شود؛ دمای آن با دماسنج حدود ۵۵ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد باشد. مایه نباید بجوشد یا سفیده در آن تکه‌تکه شود؛ پخت کامل در فر انجام می‌شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
4. 4

   قابلمه را از حرارت بردارید، آب‌لیمو و وانیل را اضافه کنید و مایه را حدود ۳۰ دقیقه خنک کنید. مایه سرد باید غلیظ باشد و رد قاشق را برای چند لحظه نگه دارد.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
5. 5

   فر بدون فن را روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی را کاغذ روغنی بیندازید. با قیف بدون ماسوره حدود ۲۰ توده کوچک با فاصله ۴ سانتی‌متر روی سینی بگذارید.

6. 6

   روی شیرینی‌ها کمی پودر پسته بپاشید و ۱۵ تا ۱۸ دقیقه در طبقه میانی بپزید تا سطح ترک‌های ریز بخورد و لبه‌ها طلایی شوند. مرکز باید بسته و مرطوب باشد، نه روان یا دارای سفیده خام.

   زمان این مرحله: ۱۸ دقیقه
7. 7

   شیرینی‌ها را کاملاً روی سینی خنک کنید، سپس آرام از کاغذ جدا کنید. در ظرف دربسته نگه دارید؛ هر سهم شامل ۲ عدد شیرینی است.