شیرینی ناپلئونی

مراحل پخت

1. 1

   فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد، بدون فن، به‌مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید و کف سینی کاغذ روغنی بگذارید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
2. 2

   خمیر سرد را بین دو کاغذ روغنی به مستطیل حدود ۳۰ در ۴۰ سانتی‌متر و ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید؛ به سه نوار ۱۰ در ۴۰ سانتی‌متری ببرید و با فاصله روی سینی بچینید. سطح نوارها را با چنگال سوراخ کنید.

3. 3

   خمیرها را در طبقه میانی فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به‌مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا کاملاً طلایی، خشک و لایه‌لایه شوند و وسط آن‌ها خمیری نماند.

   زمان این مرحله: ۲۵ دقیقه
4. 4

   نوارهای پخته را روی توری بگذارید و ۳۰ دقیقه خنک کنید؛ سپس لبه‌های نامنظم را با چاقوی دندانه‌دار مرتب کنید و خرده‌های حاصل را برای روی شیرینی نگه دارید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
5. 5

   خامه بسیار سرد را با ۴۰ گرم از پودر قند و وانیل، با همزن برقی ۳ تا ۵ دقیقه بزنید تا فرم بگیرد و رد پره‌ها باقی بماند؛ به‌محض سفت‌شدن خامه، هم‌زدن را متوقف کنید.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   یک نوار خمیر را روی ظرف بگذارید و نیمی از خامه را روی آن پخش کنید. نوار دوم و باقی خامه را اضافه کنید؛ کمی از خامه را برای چسباندن خرده‌های روی شیرینی نگه دارید و نوار سوم را روی آن قرار دهید.

7. 7

   خامه کنارگذاشته‌شده را نازک روی لایه آخر بمالید، خرده‌های خمیر را روی آن بریزید و شیرینی را ۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا لایه‌ها منسجم شوند.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
8. 8

   ۱۰ گرم پودر قند باقی‌مانده را روی شیرینی الک کنید و با چاقوی دندانه‌دار، بدون فشار زیاد، به ۸ برش تقسیم کنید. سرد سرو کنید و باقی‌مانده را در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید.