شیشلیک

مراحل پخت

1. 1

   پیازها را خلالی کنید و با دست کمی فشار دهید تا آب بیندازند. آن‌ها را با روغن، زعفران و فلفل در ظرف دردار مخلوط کنید.

2. 2

   برش‌های گوشت را به مواد اضافه کنید و ماساژ دهید تا همه سطحشان پوشیده شود. در ظرف را ببندید و ۶ تا ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید؛ یک بار گوشت‌ها را زیرورو کنید.

3. 3

   در ۳۰ دقیقه پایانی مزه‌دارشدن، آب‌لیمو و نمک را اضافه کنید و ظرف را همچنان در یخچال نگه دارید.

4. 4

   منقل را با دو ناحیه حرارت آماده کنید: یک طرف زغال گداخته با لایه نازک خاکستر و طرف دیگر زغال کمتر. پیش از شروع پخت، شعله مستقیم باید خاموش شده باشد و توری کباب تمیز و داغ باشد.

5. 5

   گوشت‌ها را از مواد خارج کنید، پیازهای چسبیده را جدا کنید و اجازه دهید مایع اضافی بچکد. مواد مزه‌دارکننده در تماس با گوشت خام را دور بریزید.

6. 6

   برش‌ها را روی بخش داغ توری قرار دهید و هر طرف را ۲ تا ۳ دقیقه کباب کنید تا سطحشان برشته شود. اگر چربی باعث شعله‌کشیدن شد، گوشت را فوراً به بخش کم‌حرارت‌تر منتقل کنید.

7. 7

   پخت را روی بخش ملایم‌تر، حدود ۸ تا ۱۴ دقیقه دیگر ادامه دهید و هر ۲ تا ۳ دقیقه گوشت‌ها را برگردانید. دماسنج را از پهلو در ضخیم‌ترین بخش گوشت، دور از استخوان، فرو کنید؛ برای نتیجه کاملاً پخته، دمای مرکز باید به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.

8. 8

   کره را ذوب کنید و با قلم‌موی تمیز روی کباب‌های پخته بمالید. شیشلیک را در ظرف تمیز ۵ دقیقه استراحت دهید و سپس سرو کنید.