شیش برک

مراحل پخت

1. 1

   آرد را با یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک، ۱ قاشق غذاخوری روغن و ۱۲۵ گرم آب مخلوط کنید و ۸ دقیقه ورز دهید تا خمیری صاف و نسبتاً سفت به دست آید.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
2. 2

   خمیر را در ظرف درپوش‌دار بگذارید و ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
3. 3

   پیاز را با باقی روغن در تابه روی حرارت متوسط، ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و سبک شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   گوشت، فلفل سیاه، دارچین و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد، ۱۰ دقیقه تفت دهید؛ گوشت را مرتب باز کنید تا کاملاً بپزد و رطوبت مایه تبخیر شود. مایه را کنار بگذارید تا از داغی بیفتد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   خمیر را بین دو ورق کاغذ روغنی به ضخامت حدود ۲ میلی‌متر باز کنید و دایره‌های ۶ سانتی‌متری ببرید. وسط هر دایره حدود ۱ قاشق چای‌خوری سرصاف مایه گوشت بگذارید، خمیر را نیم‌دایره ببندید و لبه‌ها را محکم فشار دهید؛ سپس دو گوشه را به هم بچسبانید تا شکل کلاهک بگیرد. خمیرهای باقی‌مانده را دوباره باز کنید؛ حدود ۴۰ عدد شیش برک خواهید داشت.

6. 6

   فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و ۱۵ دقیقه برای گرم‌شدن آن زمان بدهید. شیش برک‌ها را با فاصله روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   سینی را در طبقه وسط فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و شیش برک‌ها را ۱۲ دقیقه بپزید تا سطح خمیر خشک و زیر آن کمی طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
8. 8

   ماست، تخم‌مرغ، نشاسته ذرت، ۲۵۰ گرم آب باقی‌مانده و نصف قاشق چای‌خوری نمک باقی‌مانده را در قابلمه‌ای پهن و خارج از حرارت با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.

9. 9

   قابلمه را روی حرارت متوسط رو به کم بگذارید و سس را ۱۲ دقیقه پیوسته هم بزنید تا داغ و کمی غلیظ شود و به قل‌زدن ملایم برسد؛ اجازه ندهید سس شدید بجوشد.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
10. 10

    شیش برک‌های تنوری را به سس اضافه کنید و روی حرارت کم با قل‌زدن بسیار ملایم، ۱۵ دقیقه بپزید تا خمیر کاملاً نرم و پخته شود. گهگاه قابلمه را آرام تکان دهید تا خمیرها به کف نچسبند؛ در پایان، تخم‌مرغ سس نیز کاملاً پخته است.

    زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
11. 11

    کره، سیر و گشنیز آسیاب‌شده را در تابه‌ای کوچک روی حرارت کم، ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود و رنگ نگیرد. حرارت را خاموش کنید، نعناع خشک را اضافه کنید و مخلوط را روی شیش برکِ کشیده‌شده در ظرف سرو بریزید.

    زمان این مرحله: ۲ دقیقه