عاشوره ترکی

مراحل پخت

1. 1

   گندم، نخود و لوبیا سفید را جداگانه بشویید و هر کدام را با ۵۰۰ گرم از آب خیساندن، ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس آبکش کنید و آب خیساندن را دور بریزید.

2. 2

   نخود و لوبیا را در دو قابلمه کوچک جداگانه، هر کدام با ۶۰۰ گرم از آب پخت حبوبات روی حرارت زیاد بگذارید و حدود ۱۰ دقیقه زمان دهید تا به جوش برسند.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   حرارت هر دو قابلمه را کم کنید و حبوبات را با در نیمه‌باز ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند؛ سپس آبکش کنید. قابلمه‌ها باید کوچک باشند تا آب زود تبخیر نشود.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
4. 4

   هم‌زمان، گندم خیس‌خورده را با ۱۸۰۰ گرم آب در قابلمه‌ای جادار روی حرارت زیاد بگذارید و حدود ۱۰ دقیقه زمان دهید تا بجوشد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
5. 5

   حرارت گندم را کم کنید و با در نیمه‌باز ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه بپزید تا دانه‌ها کاملاً نرم و شکفته شوند و آب حالت لعاب‌دار بگیرد؛ گاهی هم بزنید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
6. 6

   برگه زردآلو، کشمش و انجیر خشک را بشویید و با ۳۰۰ گرم آب، ۱۵ دقیقه بخیسانید؛ سپس آبکش کنید، دم سفت انجیرها را بگیرید و انجیر و زردآلو را خرد کنید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   نخود و لوبیای پخته، زردآلو و کشمش را به گندم اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱۵ دقیقه بپزید؛ مرتب از کف قابلمه هم بزنید تا ته نگیرد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
8. 8

   شکر و انجیر خردشده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا شکر حل شود و دسر قوامی شبیه حلیم رقیق پیدا کند؛ پس از خنک شدن غلیظ‌تر خواهد شد.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
9. 9

   عاشوره را در ۸ کاسه تقسیم کنید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا از داغی بیفتد.

   زمان این مرحله: ۳۰ دقیقه
10. 10

    روی کاسه‌ها دارچین، گردو و دانه انار بریزید و ولرم سرو کنید؛ برای سرو سرد، کاسه‌ها را پس از ولرم شدن در یخچال قرار دهید.