فتّه نخود

مراحل پخت

1. 1

   نخود را با ۳ پیمانه از آب داخل ظرف بریزید و ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید.

2. 2

   نخود خیسانده را با ۴ پیمانه آب باقی‌مانده در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد حدود ۱۰ دقیقه به جوش بیاورید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
3. 3

   حرارت را کم کنید و نخود را با در نیمه‌باز ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه بپزید تا با فشار انگشت کاملاً له شود؛ در پایان نصف نمک را اضافه کنید. یک‌چهارم پیمانه از آب پخت را نگه دارید و نخود را آبکش کنید.

   زمان این مرحله: ۲ ساعت
4. 4

   نزدیک پایان پخت نخود، فر را ۱۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و نان پیتا را به مربع‌های کوچک ببرید.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
5. 5

   نان را با تمام روغن زیتون مخلوط کنید و در یک لایه روی سینی پخش کنید؛ در طبقه میانی فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، ۱۰ تا ۱۲ دقیقه برشته کنید تا طلایی و ترد شود.

   زمان این مرحله: ۱۲ دقیقه
6. 6

   خلال بادام را در تابه خشک روی حرارت کم، ۳ دقیقه با هم‌زدن برشته کنید و از تابه بیرون بیاورید.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
7. 7

   سیر را رنده کنید و با ماست، ارده، آب‌لیمو، زیره و باقی نمک مخلوط کنید؛ آب پخت کنارگذاشته‌شده را به‌تدریج اضافه کنید تا سس غلیظ اما قابل ریختن شود.

8. 8

   بیشتر نان برشته را میان ۴ کاسه تقسیم کنید، نخود گرم و سپس سس ماست را روی آن بریزید و با باقی نان، بادام، جعفری و پاپریکا تمام کنید؛ بلافاصله سرو کنید تا بخشی از نان‌ها ترد بماند.