فطایر پنیر

مراحل پخت

1. 1

   آرد، خمیرمایه فوری، شکر و نمک را مخلوط کنید. آب ولرم با دمای حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود.

2. 2

   خمیر را روی سطح تمیز و بدون آردپاشی ۸ دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست شود؛ چسبندگی خفیف خمیر طبیعی است.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
3. 3

   خمیر را در کاسه بگذارید، روی آن را بپوشانید و ۶۰ دقیقه در محیط نسبتاً گرم استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

   زمان این مرحله: ۱ ساعت
4. 4

   جعفری را ریز خرد کنید و با پنیر خردشده و فلفل سیاه مخلوط کنید؛ مایه باید بدون آب آزاد باشد تا درز خمیر هنگام پخت باز نشود.

5. 5

   خمیر را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید، هر قسمت را گرد کنید و زیر پوشش ۱۰ دقیقه استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
6. 6

   سینی حدود ۳۰ در ۴۰ سانتی‌متری را با ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده چرب کنید. هر چانه را به دایره‌ای به قطر حدود ۱۱ سانتی‌متر باز کنید، یک‌دوازدهم مایه پنیر را وسط آن بگذارید و سه طرف خمیر را به شکل مثلث بالا بیاورید؛ درزها را محکم به هم بچسبانید و فطایرها را با فاصله در سینی بچینید.

7. 7

   فر را با حرارت بالا و پایین، بدون فن، روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید؛ در همین مدت روی فطایرها را بپوشانید تا استراحت کنند.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
8. 8

   روی فطایرها شیر بمالید و کنجد و سیاه‌دانه بپاشید. سینی را در طبقه وسط فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۲ دقیقه بپزید تا روی نان‌ها طلایی و کف آن‌ها پخته شود.

   زمان این مرحله: ۲۲ دقیقه
9. 9

   فطایرها را روی توری قرار دهید و ۵ دقیقه استراحت دهید تا بخار اضافی خارج شود؛ هر سهم شامل ۲ عدد فطایر است.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه