قاتق بنه کرمانی

مراحل پخت

1. 1

   مغز بنه را بررسی کنید و هر تکه پوست سخت باقی‌مانده را جدا کنید؛ سپس در غذاساز یا آسیاب مناسب مغزها، به خمیری نرم و روغن‌افتاده تبدیل کنید. در این دستور مغز بنه استفاده می‌شود، نه بنه با پوست سخت.

2. 2

   خمیر بنه را با ۲ پیمانه از آب در مخلوط‌کن بزنید تا مایعی یکنواخت و شیری‌رنگ به دست آید؛ همه مغز آسیاب‌شده باید در مایع بماند.

3. 3

   پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن در قابلمه روی حرارت متوسط، ۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۱۰ دقیقه
4. 4

   زردچوبه و فلفل را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت کم، ۱ دقیقه هم بزنید تا عطر ادویه آزاد شود.

   زمان این مرحله: ۱ دقیقه
5. 5

   مایع بنه، ۲ پیمانه آب باقی‌مانده و نمک را اضافه کنید؛ روی حرارت متوسط حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا نخستین حباب‌های جوش ظاهر شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
6. 6

   حرارت را کم کنید و قاتق را ۱۵ دقیقه با در نیمه‌باز، ریزجوش بپزید؛ گاهی هم بزنید تا ته نگیرد. بافت نهایی باید روان و مناسب ترید کردن نان باشد.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
7. 7

   نان سنگک را به چهار سهم تقسیم کنید و کنار کاسه‌های قاتق بگذارید؛ هنگام خوردن، نان را تکه‌تکه در قاتق ترید کنید تا بیش از حد خمیر نشود.