قاتق گوشت

مراحل پخت

1. 1

   نخود را با ۶ پیمانه آب به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بخیسانید و سپس آبکش کنید. نخود در این غذا پس از آسیاب شدن همراه گوشت می‌پزد و نیازی به پخت جداگانه ندارد.

2. 2

   نصف پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. نخود خیس‌خورده را در غذاساز کاملاً ریز و خمیری کنید؛ ذرات درشت نخود نباید باقی بماند.

3. 3

   نخود آسیاب‌شده، گوشت، پیاز رنده‌شده، شوید، نصف زردچوبه، نصف نمک و نصف فلفل را ۵ دقیقه ورز دهید تا مایه منسجم شود.

   زمان این مرحله: ۵ دقیقه
4. 4

   مایه را به گلوله‌هایی به قطر حدود ۳ سانتی‌متر شکل دهید و ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

   زمان این مرحله: ۲۰ دقیقه
5. 5

   پیاز باقی‌مانده را ریز خرد کنید و با روغن در قابلمه روی حرارت متوسط ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.

   زمان این مرحله: ۸ دقیقه
6. 6

   رب گوجه‌فرنگی و باقی زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به کم ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

   زمان این مرحله: ۲ دقیقه
7. 7

   ۳ پیمانه آب جوش و باقی نمک را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به زیاد ۳ دقیقه بجوشانید تا سس یکدست شود.

   زمان این مرحله: ۳ دقیقه
8. 8

   گلوله‌ها را یکی‌یکی در سس در حال جوش ملایم بگذارید و با در نیمه‌باز روی حرارت متوسط رو به کم ۱۵ دقیقه بپزید. در این مرحله غذا را با قاشق هم نزنید تا گلوله‌ها وا نروند.

   زمان این مرحله: ۱۵ دقیقه
9. 9

   سیب‌زمینی را به قطعات حدود ۳ سانتی‌متری ببرید و کنار گلوله‌ها قرار دهید. در قابلمه را بگذارید و روی حرارت کم ۴۰ دقیقه بپزید تا سیب‌زمینی و نخود داخل گلوله‌ها نرم شوند و دمای مرکز گلوله‌های گوشت دست‌کم به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد؛ قاتق را همراه آب غلیظ آن سرو کنید.

   زمان این مرحله: ۴۰ دقیقه